豚ヒレ肉のきのこ添えとピティム

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時間： 40分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 470、総脂質 15 G.、飽和脂肪 5 G.、タンパク質 40 G.、炭水化物 44 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 102 mg、ナトリウム 188 mg、砂糖 4 G.

豚ヒレ肉をこんがりと焼き色がつくまで焼き、鶏がらスープに白ワインを少々加えて、マッシュルーム、セロリ、玉ねぎと一緒に煮込みます。新鮮なローズマリーが独特の風味を添えます。豚肉は丸ごと調理し、提供直前にスライスします。こうすることで、肉のジューシーさと風味が保たれます。豚肉とマッシュルームは、バターで和えたイスラエル風クスクス、プティティムと一緒にお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
豚ヒレ肉（約0.6kg）1本（下処理済み）
セロリ2本、みじん切り
中くらいの玉ねぎ1個、みじん切り
薄切りにしたきのこ220g
辛口白ワイン1/4カップ
軽く塩味をつけた鶏がらスープ1.5カップ
新鮮なローズマリーの小枝2本
無塩バター大さじ1＋小さじ1
刻んだ新鮮なパセリ 0.5カップ
大さじ1杯のptitim

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚ヒレ肉、セロリ、玉ねぎ、シャンピニオンマッシュルーム、白ワイン、ブイヨン、ローズマリー、バター、パセリ、プティティム

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。豚ヒレ肉に塩と黒コショウで味付けをし、全体に焼き色がつくまで、約7分間、時々返しながら焼きます。皿に移し、鍋に残った脂はそのままにしておきます。鍋にセロリ、玉ねぎ、マッシュルームを加えます。野菜が焼き色がつき、柔らかくなるまで、約5分間、時々かき混ぜながら炒めます。ワインを加え、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ取りながら、約1分間、水分が蒸発するまで煮詰めます。
鶏がらスープを鍋に注ぎ、沸騰させます。火を中弱火に落とし、豚肉とローズマリーを加えます。蓋をして、豚ヒレ肉の中心に温度計を差し込み、145°F (63°C) になるまで、10～12分間弱火で煮込みます。豚肉をまな板に移し、5分間休ませます。ローズマリーを取り除きます。鍋にバター大さじ1を加え、溶けるまでかき混ぜます。塩とコショウで味を調えます。パセリを加えて混ぜます。