時間： 40分
複雑： 簡単に
分量： 8

フルーツのフレッシュさとキャラメルの甘さが絶妙にマッチし、ドゥルセ・デ・レチェはまさに液体キャラメルです。このラテンアメリカのソースは、煮詰めた練乳に似ていますが、よりサラッとしていて独特の風味があります。ある説によると、ドゥルセ・デ・レチェは偶然の産物で、メイドが牛乳と砂糖をコンロに置き忘れたところ、煮詰まってキャラメルになったのだそうです。ドゥルセ・デ・レチェは、柔らかく軽くローストした洋梨によく合います。さらに、非常に用途が広く、残ったソースはアイスクリーム、ワッフル、マフィンにかけたり、ケーキやペストリーのフィリングとして使ったりできます。

材料：

洋ナシ

• 大きめでほどよい硬さの洋梨4個（ベール・ボスク種またはアンジュー種が望ましい）
• バター大さじ2（30g）
• 糖蜜大さじ1杯
• レモン1個、果汁を絞り出す
• ノンアルコールアップルサイダー2カップ（分けて）
• ダークチョコレートの削りくず（飾り用）
• 特殊装備洋ナシの半分を8個入れられる大きな鋳鉄製のフライパン

自家製ドゥルセ・デ・レチェ

• 牛乳500ml
• グラニュー糖450g

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

洋ナシ、 クリームドルチェデレチェ、 牛乳、 アップルサイダー、 レモン果汁、 シロップ

おすすめします

準備：

ステップ1
• 大きめの鋳鉄製フライパンにバターと糖蜜を入れ、弱火で溶かし始める。その間に、洋梨を平らな場所に置き、皮をむいて縦半分に切る。小さめのスプーンを使って、それぞれの洋梨の半分の中心をくり抜き、種と硬い繊維を取り除く。洋梨にレモン汁を振りかける。
ステップ2
• バターと糖蜜が溶けたら、洋梨を加えて2分間加熱し、ひっくり返します。鍋にサイダーを約1カップ加え、洋梨が柔らかくなり始めるまで10～15分煮ます。焦げ付かないように必要に応じてサイダーを追加してください。調理時間は洋梨の大きさや熟度によって異なります。熟した洋梨や小さめの洋梨は早く火が通ります。
ステップ3
• 砂糖と牛乳を小さめの鍋に入れ、弱火で加熱する。砂糖が溶けるまで泡立て器で混ぜ、その後、約1時間、頻繁にかき混ぜながら、量がほぼ半分になるまで煮詰める。とろみがついて軽くキャラメル状になるまで煮詰める。
  
  各皿に少量のドゥルセ・デ・レチェを注ぎ、洋梨を乗せる。塩を振りかけ、チョコレートの削りくずを散らして飾り付ける。
ステップ4

• 自家製ドゥルセ・デ・レチェ

  
  中くらいの大きさの厚手の鍋に牛乳と砂糖を入れ、よく混ぜ合わせます。鍋を中火にかけ、沸騰させます。火を弱めて、時々かき混ぜながら煮込みます。牛乳と砂糖はとろみがつき、しばらくすると煮詰まって薄茶色になります。ソースが黄金色になるまで、時々かき混ぜながら煮続けます。この工程は約25～35分かかります。ボウルまたは瓶に移して冷まします。

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