レシピメインコース魚

トマトソースでソテーしたアサリ「アルメイジョアス・ナ・カタプラーナ」

台所：ポルトガル語、

メニュー：夕食、

時間： 40分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

ポルトガルでは、カタプラーナとは、大きな貝殻のような形をした金属製の鍋で、蝶番式の蓋が付いています。蓋を閉めると、中の食材が蒸されたり炒められたりします。カタプラーナがない場合は、蓋付きの中華鍋や大きなダッチオーブンで代用できます。

材料：

若いムール貝またはその他の軟体動物1.8kg（殻はよく洗ってすすぐこと）
種を取り除き、さいの目に切った大きめの完熟トマト2個
硬質スモークソーセージ450g（ケーシングは取り除く）
乾燥熟成ハム110g
オリーブオイル1/4カップ
赤ピーマン1個（芯と種を取り除き、薄切りにする）
緑ピーマン1個（芯と種を取り除き、薄切りにする）
中サイズの白玉ねぎ2個を薄切りにする
ニンニク2かけ（潰したもの）
パプリカ大さじ1杯（山盛り）
少量の赤唐辛子フレーク
ローリエ2枚
辛口白ワイン1カップ
レモン1個分の果汁
刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ
ポルトガルパンを添えて

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

軟体動物、チョリソソーセージ、ハム、スイートペッパー、トマト、玉ねぎ、ニンニク、白ワイン、レモン果汁、パプリカ、赤唐辛子フレーク、白パン、パセリ

準備：

ステップ1

大きめのダッチオーブンにオリーブオイルを注ぎ、中火にかける。油が軽く煙を出し始めたら、ピーマン、トマト、玉ねぎ、ニンニクを加える。時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで（焦げ付かないように注意しながら）約7分間炒める。

ハムとソーセージを加え、2分間炒めて香ばしい脂を少し出す。パプリカ、唐辛子フレーク、ローリエ、ワインを加える。弱火で10分間、かき混ぜながら煮詰めて水分を少し減らす。（カタプラーナを使用する場合は、ソースをカタプラーナに移し、指示通りに調理を続ける。）

ステップ2

アサリをソースに入れ、大きなスプーンでよく混ぜ合わせ、全体にソースが絡み、少しソースが上から垂れるようにします。レモン汁を絞り入れ、刻んだパセリを散らします。

キャセロール皿またはカタプラーナにしっかりと蓋をし、中火で15分間、貝が開くまで煮込みます。途中で蓋を開けないでください。開いていない貝は捨ててください。カタプラーナを火から下ろし、テーブルの上で貝を開けます。スープを器に注ぎ、カリッとしたポルトガルパンを添えてすぐに召し上がってください。

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