白ワイン、ニンニク、ハーブで煮込んだアーティチョーク
投票数： 10
時間： 45分
複雑： 平均
分量： 4 - 6
複雑： 平均
分量： 4 - 6
新鮮なアーティチョークを初めて調理する方にとって、このレシピは美味しく煮込む方法だけでなく、「コーン」と呼ばれる部分を上手に切り落とし、正しく食べる方法も教えてくれます。アーティチョークは、ローズマリー、ニンニク、ニンジン、セロリ、リーキとともに白ワインで煮込みます。特別な日のための、洗練された地中海風の前菜です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 中サイズのアーティチョーク6個
- 白ワイン1.5カップ
- オリーブオイル1/4カップ
- ニンジン、セロリ、ネギ、ニンニク
- ローリエ2枚
- タイムの小枝3本
- ローズマリーの小枝1本
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- アーティチョークの皮をむき、茎はそのまま残します（注を参照）。
- 鍋にオリーブオイル1/4カップを熱し、スライスしたニンジン2本、セロリ2本、リーキ2本を中火で炒め、野菜が柔らかくなるまで約12分加熱する。みじん切りにしたニンニク3かけを加え、さらに2分炒める。
- アーティチョークを縦半分に切り、鍋に重ならないように並べます。塩小さじ2、ローリエ2枚、タイム3枝、ローズマリー1枝、白ワイン1 1/2カップを加え、アーティチョークが浸るくらいの水を加えます。クッキングシートをアーティチョークの上にかぶせ、弱火で25～30分、柔らかくなるまで煮込みます。煮汁を冷まします。
アーティチョークを食べる
- 詰め物をしたり蒸したりするアーティチョークの場合は、外側の葉を取り除き、果肉をこそげ取ります。すべての葉を取り除くまでこれを繰り返します。すると、アーティチョークの芯だけが残ります。
- 小さなナイフで棘のある芯をこそぎ取って捨てる。
- アーティチョークの芯を切り分けます。剪定時に茎を取り除いていない場合は、茎も切り分けてください。茎も食べられます。
アーティチョークの洗い方
- 大きめのボウルに冷水を入れ、レモン1個分の果汁を絞り、レモンの半分をボウルに入れます。アーティチョークは1個ずつ扱い、ギザギザのナイフで上部2.5cmを切り落とします。
- 茎の周りの硬くて乾燥した葉（約2層分）を折って取り除きます。
- キッチンバサミを使って、葉のとげのある先端部分を0.5～1cm切り落とします。
- アーティチョークを立てて置きたい場合は、ナイフで茎の皮をむくか、茎を完全に切り落とします。切り口にレモン半分をこすりつけ、残りの部分を整えている間にレモン水に浸します。
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