白ワインで煮込んだ洋梨、カルダモン風味のホイップクリーム添え

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時間： 40分
複雑：簡単に
分量： 4

リースリングで煮込んだ洋梨にワインシロップをかけ、カルダモン風味のホイップクリームを添えた、洗練されたデザートです。リースリングは、繊細なフルーティーで蜂蜜のような香りが特徴で、洋梨と見事に調和し、ほのかな甘みを添えてくれるため、このデザートに最適です。煮込む洋梨は、熟していて形が崩れにくく、ワインでゆっくり煮込んでも形が崩れないものを選びましょう。煮込んだ後、洋梨を液体に浸けておく時間が長いほど風味が強くなるため、少なくとも1日前には準備しておくのがおすすめです。洋梨にはカルダモン風味のホイップクリームを添えてお召し上がりください。リースリングと組み合わせることで、デザートにさらに複雑で興味深い風味が加わります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ワイン漬けの洋梨

4つの熟した梨例: バートレット、ベレ・ボスク、アンジュー、またはシーケル
リースリング 1本（750ml）
砂糖大さじ2

カルダモン入りクリーム

生クリーム1カップ
大さじ1杯の超微粒砂糖
クラダモンパウダー小さじ1杯

材料の代替案

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レシピ通りに料理を作る：

リースリングを中くらいの鍋に注ぎ、砂糖を加えて完全に溶けるまで泡立て器で混ぜる。

梨の皮をむき、茎が付いている場合はそのままにしておきます。皮をむいた梨の方が美味しくなります。

スイカ用のスプーンを使って、洋ナシの底から芯をくり抜きます。皮をむいた洋ナシはデザートとしてお召し上がりいただけます。
皮をむいて芯を取り除いた洋梨は、変色を防ぐため、すぐにワインに浸してください（ワインの酸味によって変色は防げます）。洋梨が完全に浸かるくらいの水を加えてください。

果物が浮き上がらないように、鍋と同じ直径の円形にクッキングシートを切り取り、液体の表面に置く。
紙の上に小皿を置き、梨が液体に完全に浸かるようにする。中火から強火で梨を加熱し、液体が沸騰するまで煮る。
火を弱火にして、梨が柔らかくなるまで煮込みます。ナイフで簡単に刺せるくらい柔らかくなれば出来上がりです。熟した中くらいの大きさの梨の場合、調理時間は20～25分ですが、梨の大きさ、種類、熟度によって多少異なります。
鍋を火から下ろし、果物を液体から取り出さずに完全に冷まします。蓋をしっかり閉めて冷蔵庫で保存し、食べる直前まで冷ましてください。果物は4～5日間保存できます。液体に浸けておく期間が長いほど、風味が濃厚になります。
梨の煮汁の約半分を鍋に入れ、強火で沸騰させる。煮汁が蒸発してシロップ状、蜂蜜のようなとろみになるまで煮詰める。
その間に、生クリームに砂糖とカルダモンを加えて、柔らかい角が立つまで泡立てる。提供するまで冷蔵庫で冷やしておく。
盛り付ける際は、洋梨をボウルまたは皿にのせ、ワインシロップをかけ、ホイップクリームを添えてください。