洋ナシとショウガ、パースニップのワイン煮込み
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時間： 30分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
黒海沿岸地域は、ポントス系ギリシャ人の歴史的な故郷であり、紀元前657年以降、彼らの農業と交易の植民地は、哲学者、作家、建築家といったギリシャの遺産を受け継いでいった。野生の食材を使った料理が人気だったことは、今ではよく知られている。梨はこの地域原産の果物の一つで、植物性食品とともにすぐに日常の食卓に欠かせないものとなった。スキタイ人など他の民族の食文化と密接に結びついた食の伝統は、今日まで受け継がれている。
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レシピ：
深めのフライパンに、4等分にしたブールボスク洋梨2個と薄切りにしたパースニップ3個を入れます。白ワイン1/2カップと 鶏がらスープバター大さじ2（30g）、レモン1個分の果汁、生姜のスライス数枚、ローリエ1枚、砂糖ひとつまみ、砕いた乾燥カイエンペッパー。
蓋を少しずらして、水分が蒸発して梨に焼き色がつくまで弱火で煮込む（約20分）。少量の水を加えてかき混ぜる。鴨肉、鴨のレバー、またはその他の鶏肉料理と一緒にいただく。
多分レシピに興味があるかもしれません 洋梨、ブリーチーズ、鴨のコンフィを詰めたフラットブレッド。
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