旬の野菜や果物を使った秋のレシピ

新鮮な秋の果物や野菜（カボチャ、リンゴ、梨、キノコ、サツマイモ、カリフラワーなど）を使った、シェフによる最高のレシピをご紹介します。

オートミールとシナモンを添えた焼きりんご

アルトン・ブラウン流の、秋を代表するデザートのレシピでは、ブレアバーン種のリンゴを4個使用します。リンゴの果肉をくり抜き、オートミール、ブラウンシュガー、ショウガ、シナモンを混ぜ合わせたものを詰めます。

インスタントポテトマッシュ

調理時間を短縮するには、さつまいもを電子レンジで加熱します。マッシュして、焦がしバターとトーストしたセージを加えます。

ヤギのチーズとキノコを詰めたドングリカボチャ

このレシピでは、ガイ・フィエリはカボチャの種と果肉の両方を使用し、それぞれを別々にローストしてから、最後にそれらを混ぜ合わせて料理に仕上げています。フィリングには、玉ねぎ、ピーマン、ヤギのチーズの豊かな風味がたっぷり詰まっています。

洋梨とブルーチーズ

洋梨が旬の時期には、そのまま食べても美味しいものです。この3つの材料で作る料理は、洋梨のスライスにクリーミーなブルーチーズと少量の蜂蜜を添えたものです。

焦がしバターとシナモンで味付けしたカボチャをアルミホイルで包んで焼いたもの

バターナッツかぼちゃの甘みを引き立てるため、アレックス・グアルナシェリはブラウンシュガーと糖蜜を使っている。しかし、生姜（生と粉末）、シナモン、クローブ、そして絞りたてのオレンジジュースのおかげで、この料理は風味豊かに仕上がっている。

スロークッカーで作る洋梨の逆さパイ

このスロークッカーで作るパイでは、通常のパイナップルやリンゴの代わりに、ベール・ボスク梨を使います。果物を加えて生地を流し込むだけで、あとはスロークッカーにお任せです。

洋ナシとショウガ、パースニップのワイン煮込み

この副菜は、果物と野菜、甘みと辛味が絶妙に調和した一品です。ボスク梨とパースニップを白ワインとチキンスープのソースで煮込み、生姜と赤唐辛子のフレークでピリッとした風味を加えています。

リンゴのソテーとアイスクリーム

飾り気のない、シンプルで美味しいデザート：青りんごをバター、スパイス、黒糖で煮込み、アイスクリームを添えていただく。

スパゲッティスクワッシュのスパイシートマトマリナーラソース添え

このカボチャのスパゲッティのような食感を活かして、ローストトマトのマリナーラソースと合わせてみてください。（カボチャは「お皿」としても使えます。）

メキシカンターキーグーラッシュ

このレシピは、2つの季節の食材を組み合わせた、彩り豊かな一品です。七面鳥の胸肉がタンパク質のベースとなり、サルサベルデとトルティーヤがメキシカンな風味を添えます。

焼きどんぐりかぼちゃ

カボチャをバルサミコ酢と蜂蜜で焼き、キャラメル状になり、甘酸っぱいグレーズで覆われるまで焼く。

ローストガーリックとタイム入りパンプキンピューレ

シチューとピューレを融合させたこの料理は、ソテーしたネギとリンゴに、どんぐりカボチャのピューレを合わせたものです。柔らかくなるまでローストしたニンニクが、この心温まる秋の料理に独特の風味を添えています。

ポソレ（バターナッツスクワッシュ入りコーンシチュー）

かぼちゃを加えることで、定番のトウモロコシ料理であるポソレスープに秋らしい彩りが加わります。アボカドのスライスを添えれば、さらに美味しくなります。

ほうれん草のサラダ、クルミオイル添え

これほどシンプルで風味豊かなグリーンサラダは他にないでしょう。ベビーほうれん草、ヤギのチーズ、クルミの3つの材料を、クルミオイルを効かせたシンプルなビネグレットドレッシングで和えただけのサラダです。



おすすめします

コールラビのピューレ

茹でたコールラビをバターとクリームでピューレ状にし、オリーブオイルとパセリを加えれば、いつものマッシュポテトに代わる素晴らしい一品になります。

牛肉とバターナッツスクワッシュのシチュー

この牛肉とバターナッツスクワッシュのシチューは、イタリア風にアレンジされている。ジャダ・デ・ラウレンティスは、マルサラワインとドライトマトを加えている。

セロリの根とジャガイモのピューレ

ゴツゴツとしたセロリの根が、繊細なピューレへと生まれ変わり、おなじみのジャガイモ料理に活気を与えます。野菜用フードプロセッサーを使うと、理想的な食感に仕上がります。

マッシュルームとペコリーノチーズのサラダ

旬のキノコは、サラダの主役になりやすい食材です。ここでは、香り高い薄切りの赤玉ねぎとすりおろしたペコリーノチーズが、キノコの鮮やかな風味をさらに引き立てます。

ケールとクルトン入りのナスサラダ

このサラダはケールとロメインレタスをベースに、ローストした野菜と、イタリアの定番アンティパストの材料であるペコリーノチーズとソプレッサータを加えます。

ブルーチーズ、クルミ、リンゴのサラダ

ボビー・フレイは、パリッとした食感と柔らかな食感の絶妙な組み合わせを実現するために、酸味のあるリンゴ、エンダイブサラダ、ベビーほうれん草、そして砕いたブルーチーズを組み合わせています。

キヌアとローストバターナッツスクワッシュ、ほうれん草、タイム

キヌア料理には、バターナッツスクワッシュ、ピスタチオ、クランベリーが添えられ、ベビーほうれん草がトッピングされている。

セージバター添えカリフラワーピューレ

カリフラワー好きにはたまらない一品です。白い小房はジャガイモのように使い、繊細なマッシュ状に仕上げます。軽く炒ったセージの葉が秋らしい風味を添えます。

新鮮な芽キャベツとケールのサラダ

鮮やかな風味を持つ2種類の緑黄色野菜、芽キャベツとケールを組み合わせた季節のサラダ。ペコリーノチーズと爽やかなレモンマスタードドレッシングを添えて。

オーブンで焼いた森のキノコ

この料理は、力強い風味がぎっしり詰まっています。マッシュルームは柔らかくなるまでローストされ、その後、ニンニクとスモークパプリカの絶妙なブレンドで和えられます。

カリフラワーグラタン

この素朴な野菜に、チーズ、クリーム、そしてカリカリのパン粉をトッピングしましょう。

サツマイモとリンゴのカレーデザートスープ

この甘辛いスープは、涼しい秋の夜にぴったりです。

セロリの根と洋ナシのピューレ

洋梨とセロリの根を牛乳と一緒にピューレ状にし、加熱してから焦がしバターを加える。

キャラメリゼしたイチジク

新鮮なイチジクを赤ワインと黒糖で和えれば、シンプルながらも上品な季節のデザートが完成します。

フェンネル入り焼きりんご

焼きリンゴに玉ねぎ、新鮮なフェンネルとその種を組み合わせると、ピリッとした風味の付け合わせになります。

スパゲッティスクワッシュとクパティ

パスタの代わりに、細かく刻んだスパゲッティスクワッシュを辛いイタリアンソーセージと一緒に添えてください。

カボチャとキャベツのニョッキ

炒めたカボチャとケールを冷凍ニョッキと組み合わせれば、1時間以内に完成するボリューム満点の秋料理の出来上がりです。

かぼちゃとリンゴのレリッシュを添えた豚肉のオーブン焼き

秋の収穫の恵みであるバターナッツスクワッシュとリンゴを、豚ヒレ肉と一緒にオーブンで焼き上げた一品です。大人数での集まりに最適ですが、平日のカジュアルな夕食にも手軽に出せるほどシンプルです。

シナモンとアニス風味のシロップ漬け洋梨、クリーム添え

新鮮な洋梨をスパイスと一緒に軽く煮込むだけで、たった10分でフルーティーな秋のデザートが作れます。

洋梨のコンポート

スライスした洋梨を、白ワイン、バニラビーンズ、スターアニスで作ったシロップで煮込むことで、上品なコンポートに変身させましょう。

ビーツとサツマイモの炒め物

シンプルながらも美味しい一品：焼き芋とビーツに、キャラメリゼした玉ねぎとカリカリのベーコンを添えた料理。

オーブン焼きポークロイン、揚げリンゴとグレービーソース添え

ジューシーな豚ロース肉は、甘く焼き上げたリンゴ、香り高い野菜、ハーブと相性抜群です。焼く前に軽く焼き色をつけると、カリッとした黄金色の皮ができます。









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