ミネストローネスープ - 定番
投票数： 20
時間： 1時間50分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
ミネストローネはイタリア語で「大きなスープ」という意味で、イタリア最古の料理の一つです。古代ローマ時代から作られてきました。ミネストローネは貧しい人々の料理と考えられていたため、厳密な古典的なレシピは存在しませんでした。重要なのは、旬の食材をふんだんに使って濃厚なスープを作ることでした。主婦が余った野菜は何でも使いました。肉があれば肉のブイヨンで、肉がなければベジタリアンバージョンが作られました。そして、深刻な干ばつに見舞われ野菜の収穫が乏しかったときには、ミネストローネに米やパスタを加えるというアイデアが生まれました。このように多様なバリエーションを持つミネストローネは、常に健康的で栄養価の高いスープとして認識されてきました。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- オリーブオイル1/3カップ
- 刻んだ玉ねぎ1カップ
- 角切りニンジン1カップ
- 角切りにしたセロリ1カップ
- 乾燥白インゲン豆0.5カップ（水に浸しておく）
- ローリエ1枚
- タイムの小枝
- 牛肉スープ4カップ
- パルメザンチーズの皮（お好みで）
- トマト缶2カップ（トマトジュース入り）
- 角切りにしたジャガイモ2カップ
- ズッキーニ大さじ2（角切り）
- 千切りにしたサボイキャベツ2カップ
- 小さな貝殻型パスタ1カップ
- ペストソース（添え用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを加えて5～7分、きつね色になるまで炒める。次にニンジンとセロリを加え、弱火で5分間、時々かき混ぜながら加熱する。豆、ローリエ、タイムを加え、1分間炒める。
- 鍋にスープを注ぎ、パルメザンチーズの皮（お好みで）、トマトとそのジュースを加え、塩コショウで味を調えます。（パルメザンチーズを使う場合は、塩分が溶け出すので、塩を入れすぎないように注意してください。）沸騰させてから1時間煮込みます。その後、ジャガイモ、ズッキーニ、キャベツを加えます。さらに20分、または野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
- 調理の終盤にパスタを加え、鍋に蓋をして10分間煮込む。塩とコショウで味を調える。ミネストローネを器に注ぎ、食べる直前にかき混ぜる。 ペストソース。
レシピの作者 - ミシェル・エルヴァターは料理本の著者です。
カテゴリー:
レシピ / スープ / パスタやシリアル入りのスープ / イタリア料理
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