最高のミネストローネスープ

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時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 266、総脂質 12 G.、飽和脂肪 3 G.、タンパク質 9 G.、炭水化物 33 G.、ファイバ 7 G.、コレステロール 10 mg、ナトリウム 649 mg、砂糖 5 G.

このスープは野菜が主役ですが、パスタと白インゲン豆を加えることで、ボリューム満点で栄養価も高くなっています。さらに、パンチェッタから出た脂を野菜のソテーに使うことで、風味を豊かにしました。盛り付ける前に、すりおろしたパルメザンチーズを振りかけると、ほのかな旨味が加わります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

大さじ3杯のオリーブオイル
パンチェッタ 120g
大きなニンジン3本
セロリの大きな茎2本
中くらいの玉ねぎ1個
ニンニク3かけ（細かくすりおろしたもの）
ローリエ2枚
砕いた赤唐辛子フレーク小さじ1/4
小ぶりのジャガイモ340gを4等分に切る
大きめのズッキーニ1本を、厚さ1cmに切る。
缶詰のホールトマト（400g）1缶を手で潰したもの
ぎっしり詰まったケールの葉4カップ、ちぎったもの
缶詰の白インゲン豆1缶（425g）、汁は捨てる
乾燥ディタリーニパスタまたはその他の細麺パスタ 0.5カップ
盛り付け用にすりおろしたパルメザンチーズ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ディタリーニパスタ、ニンジン、セロリ、カネリーニ豆、じゃがいも、トマト、ズッキーニ、ケール、パルメザンチーズ、ローリエ、パンチェッタ

レシピ通りに料理を作る：

大きめの厚手の鍋または中華鍋に油を入れ、中強火で熱する。パンチェッタを加え、時々かき混ぜながら、脂が溶け出し、パンチェッタの両面がカリカリになるまで5～7分炒める。穴あきお玉を使ってパンチェッタを大きなボウルに移し、鍋に残った脂は捨てる。
火加減を中火にする。ニンジン、セロリ、タマネギ、ニンニク、ローリエ、赤唐辛子フレーク、塩小さじ4、黒コショウ小さじ1/2を加え、野菜が柔らかくなるまで、焦げ付かないように時々かき混ぜながら6～8分炒める。ジャガイモとズッキーニを加え、野菜が少し柔らかくなるまで、約5分時々かき混ぜながら炒める。パンチェッタを鍋に戻し、トマトと水8カップを加え、沸騰させる。火加減を弱火にし、ジャガイモが柔らかくなるまで、約20分時々かき混ぜながら煮込む。

キャベツ、豆（煮汁ごと）、パスタを加え、パスタに火が通り、キャベツが柔らかくなるまで約10分間煮込みます。ローリエを取り除き、必要に応じて塩コショウで味を調えます。すりおろしたパルメザンチーズを添えてお召し上がりください。

季節に応じて野菜を変えることができます。例えば、冬にはズッキーニの代わりにカボチャを、ジャガイモの代わりにサツマイモを使うことができます。

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