時間： 3時間。
複雑： 簡単に
量： 3.7リットル

このレシピで作る自家製スープは、すっきりとしたクセのない味わいで、様々な料理に最適です。スープに塩を加える必要がないので、レシピの指示に従って後で塩加減を調整できます。よりコクのある味わいにしたい場合は、鶏肉全体ではなく鶏ガラを使用してください。鶏ガラは集めて冷凍庫に保存しておき、煮込むのに十分な量になるまで保管するか、肉屋で購入することもできます。

材料：

• 鶏の背骨と骨 2kg
• 中くらいのニンジン3本、皮をむいて4等分に切る
• セロリ2本を4等分に切る
• 玉ねぎ大1個（皮をむき、4等分に切る）
• パセリ4枝
• ネギ1本（緑色の部分のみ）
• ニンニク1個を横半分に切る
• 黒胡椒の実小さじ1杯

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

ネギ、 ニンジン、 セロリ、 黒胡椒

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準備：

ステップ1
• 鶏の背骨と骨、ニンジン、セロリ、タマネギ、パセリ、ネギ、ニンニク、黒コショウを大きな鍋に入れ、水6リットルを注ぎます。強火で沸騰させます。弱火にして、スープが約3分の1になるまで約3時間煮込み、表面に浮いてくる脂や泡を時々取り除きます。
ステップ2
• 穴あきスプーンかトングを使って、鍋から大きな野菜の塊や骨を取り除き、捨てる。スープを目の細かいザルで濾し、別の大きな鍋に移す。 完全に冷ましてから蓋をし、冷蔵庫で3日間、または冷凍庫で3ヶ月間保存してください。。

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