最高のフレンチオニオンスープ
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時間： 1時間55分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
1食あたりの栄養価：
カロリー 701、 総脂質 46 G.、 飽和脂肪 27 G.、 タンパク質 41 G.、 炭水化物 22 G.、 ファイバ 3 G.、 コレステロール 148 mg、 ナトリウム 1354 mg、 砂糖 7 G.
カロリー 701、 総脂質 46 G.、 飽和脂肪 27 G.、 タンパク質 41 G.、 炭水化物 22 G.、 ファイバ 3 G.、 コレステロール 148 mg、 ナトリウム 1354 mg、 砂糖 7 G.
とろけるチーズクルトンをトッピングしたこのオニオンスープは、一見複雑そうに見えますが、実は作り方は簡単です。必要なのは、玉ねぎをじっくり炒める時間と良質な材料だけです。このレシピには、黄色いスペイン産の玉ねぎが最適です。甘みと辛味のバランスが良く、美しくキャラメリゼされます。玉ねぎを炒めすぎないように注意し、均一で濃い黄金色になるまで炒めましょう。良質なビーフブロスも欠かせません。自家製のものを使うか、スーパーで買える最高のものを選びましょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 無塩バター大さじ6
- 中サイズの玉ねぎ8個を薄切りにする（注を参照）。
- ローリエ3枚
- 新鮮なタイムの小枝3～4本
- 辛口白ワイン2カップ
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ8カップ
- フランスパン8切れ（スープ鍋くらいの大きさ）
- 粗くすりおろしたグリュイエールチーズ4カップ（約900g）
- 特殊装備： 容量360mlのスープポット8個。
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 非常に大きなダッチオーブンまたはソースパンにバターを入れ、中火で溶かします。玉ねぎ、ローリエ、タイム、塩小さじ1、挽きたての黒コショウを少々加えます。玉ねぎが非常に柔らかくなり、薄い金色になるまで、時々かき混ぜながら約1時間炒めます。30分ほど経つと、玉ねぎが鍋底にこびりつき、茶色くなり始めます。その場合は、こびりついた玉ねぎをこそげ取り、残りの玉ねぎと混ぜ合わせます。焦げ付きそうになったら、火を弱めてください。
- 鍋にワインを加え、弱火で煮立たせ、ほぼ完全に蒸発するまで約4分間煮詰めます。ビーフブロスと水1カップを加え、弱火で煮立たせ、スープにとろみがつくまで約45分間煮込みます。ローリエを取り除きます。塩小さじ1/2と挽きたての黒コショウで味を調えます。スープは弱火で温めておくか、完全に冷ましてから冷蔵庫で保存し、後で温め直します。スープは冷蔵庫で最大2日間、冷凍庫で最大1ヶ月保存できます。
- オーブンをブロイルモードに予熱します。縁付きの天板にココット皿を4つ並べ、熱いスープを3/4ほど注ぎます。バゲットのスライスを上に乗せ、グリュイエールチーズを1/2カップ振りかけます。チーズがきつね色になるまで（スープが泡立ち始めても心配ありません）、2～3分焼きます。
注記
玉ねぎは茎から根元に向かってスライスしてください。こうすることで、炒める際に形が崩れにくくなります。
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