フレンチオニオンスープと牛ショートリブの煮込み

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時間： 3時間25分
複雑：簡単に
分量： 6

フレンチオニオンスープは、その驚くほど濃厚な味わいで、多くの人々に愛され、人気を博しています。伝統的なレシピでは、肉のブイヨンと玉ねぎを使い、クルトンとチーズをトッピングして器で焼き上げます。スープの濃厚な風味の多くは、玉ねぎをじっくりと時間をかけてキャラメリゼすることで生まれます。この調理には、甘みのあるスペイン産の玉ねぎが最適です。玉ねぎをバターで数時間炒め、シェリー酒を加えて風味と香りを豊かにし、煮込んだ牛リブのブイヨンを注ぎ入れます。煮込んだ肉を、香ばしくトーストしたパンと溶かしたグリュイエールチーズで覆って、オニオンスープと一緒にお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨付き牛ショートリブ900g
小麦粉大さじ2
菜種油大さじ2
ニンジン1本、みじん切り
中くらいの玉ねぎ1個、みじん切り
ネギ1本、みじん切り
タイムの小枝4本＋タイムの葉大さじ1杯
ローリエ1枚
ニンニク1個を横に切る
トマトペースト大さじ1
辛口赤ワイン1カップ
軽く塩味をつけた牛肉スープ6カップ
バター110g
薄切りにしたスペイン産玉ねぎ6個
ドライシェリー大さじ3/4
シェリービネガー大さじ1
サワードウブレッド12枚（トーストしたもの）
高品質のグリュイエールチーズ12枚（約180g）
盛り付け用に刻んだ新鮮なチャイブ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、ネギ、ニンニク、ニンジン、グリュイエールチーズ、トマトペースト、赤ワイン、シェリービネガー、ローリエ、タイム

レシピ通りに料理を作る：

リブ肉に小麦粉をまぶし、塩こしょうで味付けする。大きめの鋳鉄製フライパンにキャノーラ油を入れ、中火で油がゆらゆらと揺れるまで熱する。リブ肉を加え、全体に焼き色がつくまで約8分間焼く。皿に移す。
オーブンを160℃に予熱してください。

スペアリブを煮込む鍋にニンジン、みじん切りにした玉ねぎ、リーキを加え、軽く焼き色がつくまで約4分間かき混ぜながら炒める。リブを鍋に戻し、タイムの小枝、ローリエ、ニンニク、トマトペーストを加える。

ワインを加えて沸騰させ、半量になるまで約5分間煮詰めます。ブイヨンを注ぎ入れ、再び沸騰させます。蓋をしてオーブンに入れ、肉が骨から簡単にほぐれるようになるまで2～3時間煮込みます。
その間に、玉ねぎをキャラメル状になるまで炒める。大きめの鍋にバターを入れ、中火で溶かす。みじん切りにした玉ねぎを加え、塩こしょうで味を調え、弱火にする。時々かき混ぜながら、濃い黄金色になるまで約2時間30分炒める（必要に応じて少量の水を加え、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ取る）。
スペアリブが煮えたら、穴あきお玉でスープから取り出し、皿に移して少し冷まします。スープを濾して固形物を取り除きます。骨を取り除いて肉をほぐし、スープ1カップと混ぜ合わせます。残りのスープは取っておきます。
キャラメル状になった玉ねぎにタイムの葉とシェリー酒を加え、半量になるまで約3分間煮詰めます。取り分けておいたリブストックを加え、さらに30分間煮込みます。塩とコショウで味を調えます。スープの表面の脂を取り除き、酢を加えて混ぜます。
オーブンを220℃（425°F）に予熱します。耐熱ボウル6個にスープを注ぎ、各ボウルの中央に約1/3カップの細切り肉を入れ、トースト2枚を乗せます（必要に応じて端を切り落とします）。チーズ2枚を乗せ、ボウルの側面からはみ出すようにします。

オーブンに入れて、きつね色になるまで約10分焼きます。チャイブを散らします。