レシピファーストフードトルティーヤ

ポルト煮込みリブタコス 3 つのチリソテー添え

台所：メキシコ人、

時間： 3時間40分
複雑：平均
分量： 6 - 8

ポートワインで煮込んだリブのタコス（3種類のチリソース添え） - 手順を追ったレシピ。

材料：

脂身を取り除いた牛リブ肉 1.3kg
キャノーラ油1/4カップ
鶏がらスープ3カップ
種を取り除いた乾燥アンチョポブラノペッパー2個
種を取り除いたニューメキシコ産乾燥唐辛子2個
種を取り除いた乾燥カスカベルペッパー4個
玉ねぎ大1個、みじん切り
ニンニク6かけ（みじん切り）
辛口赤ワイン1カップ
ポートワイン1/2カップ
タイムの小枝12本
16 コーンタコスタコス用

トッピング：

クリームチーズをベースにしたホワイトソース（参照）レシピ）
赤玉ねぎのピクルス（参照）レシピ）
唐辛子入り野菜レリッシュ（参照）レシピ）
コリアンダー

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、アンチョペッパー、カスカベルペッパー、赤ワイン、ポート、タコス、タイム

準備：

ステップ1

オーブンを180℃（350°F）に予熱します。リブの両面に塩とコショウを振ります。大きなダッチオーブンにキャノーラ油を入れ、中火で熱します。リブの両面を合計約8分間焼きます。皿に移します。

その間に、スープと乾燥唐辛子を中くらいの鍋に入れ、沸騰させる。火から下ろし、15分間そのまま置いておく。

大鍋からすべての材料を取り出す。大さじ3杯の油を残し、玉ねぎを加えて、柔らかくなるまで約5分間かき混ぜながら炒める。ニンニクを加えて1分間炒める。赤ワインとポートワインを注ぎ入れ、弱火でかき混ぜながら約12分間煮込む。タイムとチリの混合物を加え、再び煮立たせ、リブを鍋に戻す。蓋をしてオーブンに入れ、肉が柔らかくなるまで約2時間30分煮込む。

ステップ2

リブをボウルに入れ、骨から肉を外します。液体をボウルに濾し、余分な脂肪を取り除きます。残りの液体をフライパンに注ぎ、沸騰させます。火を弱め、時々かき混ぜながら、とろみがつくまで10～15分煮込みます。塩とコショウで味を調えます。肉を加え、ソースが肉全体に絡むように混ぜます。トルティーヤに肉を詰め、コリアンダー、チリコンケソソース、ピクルスにした玉ねぎ、グリーンチリソースをトッピングします。

牛ショートリブタコスのレシピ：アナトーペーストで煮込んだビリヤショートリブタコス。

チリコンケソ

鍋にバター大さじ1（15g）を入れ、中火で溶かします。小麦粉大さじ1を加えて混ぜ、1分間加熱します。温めた牛乳1と1/4カップを少しずつ加えながら、とろみがつくまで約5分間かき混ぜます。火から下ろし、すりおろしたモントレージャックチーズ3カップとすりおろしたパルメザンチーズ1/4カップを加えて混ぜ、塩コショウで味を調えます。温かいうちにお召し上がりください。

赤玉ねぎのピクルス

鍋にライムジュース3/4カップ、赤ワインビネガーと砂糖各1/4カップ、塩大さじ1を入れて沸騰させる。火から下ろし、5分間冷ます。ボウルに薄切りにした赤玉ねぎ1個と混ぜ合わせ、冷ましてから冷蔵庫で4時間冷やし、時々かき混ぜる。

青唐辛子ソース

ポブラノペッパー2個を両面焼き色がつくまで焼き、ボウルに移して蓋をし、10分間置きます。種を取り除きます。ボウルに刻んだ4個のピキージョペッパー大さじ1杯のはちみつ、大さじ2杯のキャノーラ油、ライム1個分の果汁、刻んだコリアンダー1/4カップ、塩、コショウを加え、15分置いてからお召し上がりください。