カルネアサダタコスとフレッシュサルサ

時間： 2時間10分
複雑：簡単に
量：タコス4個

はい、ストリートタコスの味を再現することは可能です。カルネアサダは、細切りのステーキをトルティーヤで包んだものです。タイラーのシンプルなレシピに従って、ジューシーな牛肉をニンニク風味のモホソース、ハラペーニョ、ライムに漬け込むだけです。具材は、新鮮なトマトと香り高いコリアンダーを使った自家製ピコデガヨソースを作りましょう。

材料：

牛バラ肉900g（余分な脂肪は取り除く）
モヨソース1人分（レシピは下記参照）
グリルに塗るオリーブオイル
塩と挽きたての黒胡椒
16 コーンタコス（直径18cm）
千切りにしたロメインレタスまたはアイスバーグレタスを添えて
付け合わせ用のスライス玉ねぎ
粗くすりおろしたチーズ（盛り付け用）
ピコ・デ・ガヨ 1/2カップ（下記レシピ参照）
ライム2個をくし形に切って盛り付ける。

肉のマリネ用モヨ：

ニンニク4かけ（潰したもの）
砕いたハラペーニョペッパー1個
細かく刻んだコリアンダーの葉をひとつかみ分
塩と挽きたての黒胡椒
ライム2個分の果汁
オレンジ1個分の果汁
大さじ2杯の食用酢
オリーブオイル1/2カップ

ピコ・デ・ガヨ・サルサ：

熟したトマト4個を刻む
中サイズの赤玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。
刻んだネギ2本
砕いたセラーノ唐辛子1本
刻んだ新鮮なコリアンダーの葉ひとつかみ
ニンニク3かけ（潰したもの）
ライム1個分の果汁
オリーブオイル1/4カップ
粗塩小さじ1杯

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、マヨネーズソース、オレンジジュース、ライムジュース、チーズ、ピコ・デ・ガヨソース、ハラペーニョ、セラーノペッパー、赤玉ねぎ、ニンニク、トマト、ロメイン・レタス、アイスバーグレタス、トルティーヤ、コリアンダー

準備：

ステップ1

肉を大きめの耐熱皿に入れ、モホソースをかけます。ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で1時間から8時間冷やして味をなじませます。8時間以上マリネすると、肉の繊維が緩みすぎて形が崩れてしまうので注意してください。

ステップ2

屋外グリルまたはグリルパンを中強火で予熱します（オーブンのグリルでも構いません）。肉がくっつかないように、網に軽く油を塗ります。肉をマリネ液から取り出し、両面に塩とコショウで味付けします。

グリル（またはオーブン）で片面7～10分ずつ、一度ひっくり返しながらミディアムレアになるまで焼きます。ステーキをまな板に移し、肉汁が全体に行き渡るように5分ほど休ませます。肉を繊維に垂直に斜めに薄切りにします。

ステップ3

乾いたフライパンまたはグリルで、トルティーヤを片面30秒ずつ、こんがりと焼き色がつき、柔らかくなるまで加熱する。

盛り付ける際は、温めたトルティーヤを2枚重ね、中央に牛肉約110gをのせ、レタス、玉ねぎ、チーズをのせます。各皿にピコ・デ・ガヨサルサをスプーン1杯ずつかけ、ライムのくし切りを添えます。残りのトルティーヤも同様に盛り付けます。

レシピタコスポートワインで煮込んだスペアリブ添え。

モヨ： すり鉢またはボウルに、ニンニク、ハラペーニョ、コリアンダー、塩、コショウを入れてペースト状になるまで潰します。ペーストをガラス瓶またはプラスチック容器に入れます。ライムジュース、オレンジジュース、酢、油を加え、よく振って混ぜ合わせます。鶏肉や牛肉のマリネ液として、または料理の付け合わせとしてお使いください。
出来上がり量：約1と1/4カップ

ピコ・デ・ガヨ・サルサ： ボウルにトマト、唐辛子、残りの材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。15分ほど置いて味をなじませます。
出来上がり量：大さじ2杯