豆と風味豊かな牛肉が入ったチリコンカーン

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時間： 2時間55分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 186、総脂質 4 G.、飽和脂肪 0.4 G.、タンパク質 18 G.、炭水化物 23 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 23 mg、ナトリウム 421 mg、砂糖 0 G.

このテックス・メックス料理は、安価ながら風味豊かな牛肩肉で作られています。かなり硬いですが脂肪分は少なく、煮込むと口の中でとろけるような食感になります。牛肉を小さく切ってまず黄金色になるまで焼き、肉汁を閉じ込め、その後、キドニービーンズ、野菜、スパイス（ほのかなスモーキーな風味を加えるチポトレチリ、豊かな風味と鮮やかな色を出すための少量のココアパウダー、香り高いオレガノなど）を加えたトマトソースで数時間煮込みます。玄米、フレッシュサルサ、ライムのくし切りを添えてお召し上がりください。このチリは定番の味と全く同じですが、脂肪分とカロリーは大幅に抑えられています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛もも肉ステーキ0.7kgを2.5cm角にカットする。
植物油小さじ6杯
中くらいの玉ねぎ1個、みじん切り
赤ピーマン1個（種を取り除き、刻む）
ニンニク2かけ、みじん切り
ココアパウダー大さじ2
チポトレチリパウダー小さじ1～2
乾燥オレガノ小さじ2杯
クミンパウダー小さじ1
コリアンダーパウダー小さじ1
コーンフラワー大さじ2
トマトペースト大さじ2
400g入りのキドニービーンズ缶2個（水洗い済み）
自家製または市販のフレッシュサルサとライムのくし切りを添えて
盛り付け用の炊いた玄米

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、スイートペッパー、インゲン豆、チポトレ、ココア、オレガノ、コリアンダー、クミン

レシピ通りに料理を作る：

牛肉に塩と黒こしょうで下味をつける。大きめのダッチオーブンを中火で熱し、植物油小さじ2を加える。牛肉を2回に分けて入れ、必要に応じて植物油を小さじ2まで加えながら、全体に焼き色がつくまで4～6分焼く。焼き色がついたら、穴あきスプーンかトングを使って牛肉を皿に移す。
火加減を中火にする。残りの小さじ2杯の植物油を鍋に加え、玉ねぎ、赤ピーマン、ニンニクを加える。玉ねぎが柔らかくなるまで、8～10分間かき混ぜながら炒める。ココア、チリパウダー、オレガノ、クミン、コリアンダーを加え、香りが立つまで約1分間炒める。コーンミールとトマトペーストを加え、トマトペーストがキャラメル状になるまで約2分間炒める。水6カップを加え、鍋底にこびりついたトマトペーストをこそげ取りながら、弱火で煮立たせる。