鹿肉チリコンカーン
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時間： 2時間15分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
1食あたりの栄養価：
カロリー 413、 総脂質 21 G.、 飽和脂肪 7 G.、 タンパク質 39 G.、 炭水化物 18 G.、 ファイバ 6 G.、 コレステロール 108 mg、 ナトリウム 1151 mg、 砂糖 9 G.
カロリー 413、 総脂質 21 G.、 飽和脂肪 7 G.、 タンパク質 39 G.、 炭水化物 18 G.、 ファイバ 6 G.、 コレステロール 108 mg、 ナトリウム 1151 mg、 砂糖 9 G.
この濃厚で香り豊かなチリコンカーン（または単にチリ）は、鹿肉を使用し、伝統的なテックス・メックスのスパイスとハーブで味付けされています。スモーキーなチポトレペッパー、ココア、そしてダークビールの風味が絶妙に調和し、奥深く豊かな味わいと、驚くほど柔らかくジューシーな肉を生み出します。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
- ベーコン4枚を細かく切る
- 煮込み用鹿肉900gを3～5cmの大きさに切る。
- 中くらいの玉ねぎ1個、みじん切り
- 赤ピーマン1個、みじん切り
- 刻んだ青唐辛子の缶詰（110g）1缶（水気を切る）
- ニンニク3かけ（みじん切り）
- チリパウダー大さじ1
- クミン小さじ2
- パプリカ小さじ1杯（できれば燻製パプリカ）
- チポトレペッパー（粉末）小さじ1/4
- ダークビール1カップ
- 缶詰のホールトマト1缶（800g）、火で焼いて手で潰したもの
- 軽く塩味をつけたビーフブロス缶（400g）1缶
- アドボソース漬けチポトレペッパー1個（みじん切り）＋市販のアドボソース大さじ2
- ライトブラウンシュガー大さじ2杯
- 無糖ココアパウダー大さじ2
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめのダッチオーブンを中火で熱する。オリーブオイルとベーコンを加え、カリカリになるまで約4分間炒める。ベーコンをペーパータオルを敷いた皿に移して油を切る。
- 鹿肉をペーパータオルで軽く拭いて水気を切り、塩こしょうで味付けする。キャセロール皿に鹿肉を数回に分けて入れ、全体に焼き色がつくまで、1回につき約6分焼く。焼きあがったら皿に移す。
- 肉全体に焼き色がついたら、玉ねぎ、ピーマン、青唐辛子、ニンニクを鍋に加え、玉ねぎとピーマンが柔らかくなるまで約5分間炒めます。チリパウダー、クミン、パプリカ、チポトレパウダーを加え、野菜にスパイスが絡むまで約1分間かき混ぜます。ビールを注ぎ入れ、沸騰させて半量になるまで約2分間煮詰めます。
- トマト、ビーフブロス、刻んだチポトレペッパーとソース、ブラウンシュガー、ココアパウダーを加えます。弱火で煮立たせ、ベーコンと鹿肉を鍋に戻します。蓋をして、肉が柔らかくなり、ソースにとろみと風味が出るまで、1時間半から1時間45分煮込みます。煮込み終了の30分前に蓋を開けます。肉が柔らかくなってもソースが薄すぎる場合は、数分間強火にして水分を少し飛ばします。焦げ付かないように頻繁にかき混ぜてください。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / スープ / 濃厚なスープやシチュー / / フードネットワーク - レシピ / テックス・メックス
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