テキサス風鹿肉チリコンカーン

投票数： 2

時間： 3時間50分
複雑：平均
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 656、総脂質 32 G.、飽和脂肪 5 G.、タンパク質 50 G.、炭水化物 37 G.、ファイバ 7 G.、コレステロール 41 mg、ナトリウム 1634 mg、砂糖 8 G.

テキサスチリは伝統的に牛肉で作られますが、ジビエ肉を使う場合は鹿肉が最適です。この料理は、香りと辛さが異なる様々な唐辛子を組み合わせることで、美味しく風味豊かに仕上がります。さらに、最後にシナモンスティックを加えることで、驚くほど美味しいチリが完成します。この工程は絶対に省かないでください！

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

唐辛子のピューレ

種を取り除いたパシージャペッパー4個
種を取り除いたアンチョペッパー2個
種抜きのチレ・デ・アルボル1個
鶏がらスープ1.5カップ（必要に応じて追加）
コーンタコス2枚を4等分に切る

チリ

大さじ6杯のコーン油
鹿肉700g
玉ねぎ大1個、みじん切り
ニンニク4かけ（潰したもの）
大さじ2杯のクミンパウダー
ダークビール1.5カップ
鶏がらスープ4カップ
新鮮なコリアンダー8枝
シナモンスティック1本
提供用に絞りたてのライムジュース

材料の代替案

おすすめします

レシピ通りに料理を作る：

唐辛子ピューレ用:

パシージャ、アンチョ、アルボル唐辛子とチキンスープを中くらいの鍋に入れます。強火で沸騰させたら、弱火にして時々かき混ぜながら、唐辛子が柔らかくなるまで約10分煮込みます。少し冷まします。ミキサーに移し、トルティーヤを加えて滑らかになるまでピューレ状にします。かなりとろみがつくはずですが、必要に応じてスープを少し足してください。
チリ:

大きめのフライパンに油を入れ、中強火で熱する。油がゆらゆらと揺れ始めたら、鹿肉を加え、2回かき混ぜながら、焼き色がつくまで約5分間炒める。穴あきお玉で肉を取り出し、脇に置いておく。

フライパンに熱した油に玉ねぎを加え、きつね色になるまで約5分間炒める。ニンニクとクミンを加え、1分間炒める。
ピューレと唐辛子3本を加え、焦げ付かないように頻繁にかき混ぜながら、とろみがついて色が濃くなるまで約7分間煮る。鹿肉、ビール、チキンスープを加える。火を弱めて、必要に応じて水分を加えながら2時間煮込む。蓋を取り、チリがとろみがつくまで約1時間煮込む。
パクチーとシナモンスティックを調理用ひもで縛ります。チリを火から下ろし、シナモンとパクチーの束を加えます。そのまま15分間置いておきます。チリから束を取り除きます。さらに15分間置いてから、ライムジュースを少々加えます。塩とコショウで味を調えます。