チョコレートとビールを添えたチリコンカーン
投票数： 2
時間： 2時間40分
複雑： 平均
分量： 10 - 12
複雑： 平均
分量： 10 - 12
チョコレートとビールを使ったチリコンカーン ― 詳細なレシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛首肉1400g
- 挽きたての黒胡椒
- シナモンパウダー小さじ1/2＋小さじ1
- クミンパウダー小さじ1＋小さじ2
- チリパウダー大さじ2（参照） 唐辛子調味料）プラス大さじ2杯。
- マサハリナ（メキシコ産トウモロコシ粉）
- エキストラバージンオリーブオイル1/2カップ
- 大さじ1/4のラード（溶かしたラード）
- 赤玉ねぎ4個（皮をむいてみじん切りにする）
- ニンニク6かけ、みじん切り
- ハラペーニョ4個、種と茎を取り除き、薄切りにする。
- トマトペースト1/4カップ
- 乾燥オレガノ小さじ2杯
- ビール2～3本（各330g）
- カットトマト缶（ジュース漬け）1缶（340g）
- 鶏がらスープ 1900ml
- 黒豆缶詰3缶（340g）
- ダークチョコレート60gを大きめにカットしたもの
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 肉を約2cm角に切り分けます。時間がない場合は、肉屋に切ってもらうこともできます。切った肉を皿に盛り付けます。
胡椒（ペッパーミルで約20回挽く）と塩で味を調えます。これらのスパイスの半分は鍋に残ることを覚えておいてください。
シナモン小さじ1/2、クミン小さじ1、チリパウダー大さじ2を加えてよく混ぜます。肉にメキシカンコーンミールをまぶします。こうすることでソースにとろみがつき、独特のメキシカン風味になります。 - 鋳鉄製のフライパンをオーブンで中火強で予熱します。オリーブオイルを加え、パン粉をまぶした肉をフライパンの底に均一に広げて一層にします。ひっくり返さずに、黄金色でカリカリになるまでしばらく置いておきます。次にラードを加えます。肉はかなり水分が多いので、火が通る前にたくさんの蒸気が出ます。皮が茶色くなったら、トングでひっくり返して均一に焼き色がつくようにします。肉が完全に火が通ったら、穴あきスプーンでフライパンから取り出し、天板に置いて冷まします。フライパンに残った肉汁は野菜を調理するために取っておきます。玉ねぎとニンニクを加え、中火で5分間、黄金色になり柔らかくなるまで炒めます。
ハラペーニョを加えてさらに2分間炒めます。トマトペーストを加えます。肉に使用したスパイスの一部はソースにも使用します。残りのクミン小さじ2、シナモン小さじ1、オレガノ、チリパウダー大さじ2を混ぜ合わせます。
ビールと刻んだトマト（汁ごと）を加え、再びかき混ぜます。次に肉を加え、チキンスープを注ぎます。弱火で1時間半、肉がとろけるほど柔らかくなるまで煮込みます。缶詰の黒豆の水を切り、チリコンカーンの入った鍋に加え、沸騰させます。次にダークチョコレートチップを加え、溶けるまでかき混ぜます。すぐに召し上がるか、2～3日間冷蔵庫で保存してください。
チリコンカーンにココアとビールを添えて
カテゴリー:
レシピ / スープ / 濃厚なスープやシチュー / / メキシコ料理 / マイケル・キアレッロ
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