牛肉入り赤唐辛子

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この牛肉入りレッドチリは、ボビー・フレイならではの、濃厚でスパイシーな風味が豊かに広がる逸品です。玉ねぎと唐辛子をビールとチョコレートでじっくり煮込み、最後にメープルシロップを加えて甘みをプラス。クミン風味のクレームフレッシュドレッシングが、このスパイシーな料理にクリーミーで奥深い味わいを添えています。

時間： 2時間30分
複雑：簡単に
分量： 6

この料理は唐辛子で味付けされています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛肉1.8kg（もも肉下部）を1.3cm角に切る。
ホールトマト缶1缶（450g）を水切りし、ピューレ状に潰す。
キャノーラ油または植物油大さじ7杯
塩と挽きたての黒胡椒
クミンパウダー大さじ2
黒ビール1本（350ml）
大きめの赤玉ねぎ1個、みじん切り
ニンニク4かけ、みじん切り
ハバネロペッパー小さじ1杯（種を取り除き、刻んだもの）
タイ産唐辛子（バードアイチリ）1本（種を取り除き、刻む）
ハラペーニョ1/2個（種を取り除き、刻む）
アンチョポブラノ唐辛子1/2個（種を取り除き、刻む）
アンチョチリパウダー大さじ1
カスカベルペッパーパウダー大さじ1
チポトレペッパーソース大さじ1
パシージャペッパーパウダー大さじ1
ニューメキシコ産チリパウダー小さじ1杯
自家製チキンスープ、缶詰スープ、または水5カップ
細かく刻んだセミスイートチョコレート大さじ2
メープルシロップ大さじ2杯（必要に応じて増量）

ローストクミンドレッシング：

クミンシード大さじ1/2
1/2カップクレームフレッシュ
塩と挽きたての黒胡椒

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

大きめのダッチオーブンに大さじ2杯の油を入れ、強火で熱する。牛肉に塩こしょうで味付けをし、肉の3分の1を鍋に入れ、両面がきつね色になるまで焼く。残りの肉も同様に焼き、その都度油を足し、余分な水分を捨てる。

肉を鍋に戻し、クミンを振りかけ、よく混ぜる。ビールを加えて鍋底の焦げ付きをこそげ落とし、沸騰させる。ビールがほとんど蒸発するまで煮詰める。肉を鍋から取り出し、脇に置いておく。
同じ鍋に残りの大さじ1杯の油を加え、玉ねぎを加えて中火で柔らかくなるまで炒めます。ニンニクを加えて2分間炒めます。ハバネロ、タイチリ、ハラペーニョ、ポブラノを加えて、柔らかくなるまで約5分間炒めます。

アンチョ、カスカベル、パシージャ、ニューメキシコ産のチリパウダーとチポトレソースを加え、さらに2分間加熱します。鶏がらスープとトマトを加え、弱火で煮込み、少しとろみがつくまで15～20分煮ます。

ハンドブレンダーを使って、滑らかになるまでピューレ状にする。牛肉を鍋に加え、火を弱めて、チリソースにとろみがつき、牛肉が柔らかくなるまで約1時間15分煮込む。

チリに水分が多すぎる場合は、蓋をせずにとろみがつくまで約15分間煮込みます。火から下ろし、チョコレートとメープルシロップを加えます。チョコレートが溶けてソースとよく混ざるまでかき混ぜます。味を調えます。ローストクミンソースを添えてお召し上がりください。
クミンシードを小さめの鍋に入れ、中火で軽く色づくまで炒める。小さめのボウルに移し、クレームフレッシュを加えて混ぜ、塩コショウで味を調える。盛り付ける際は、プラスチック製の絞り袋に入れる。

マイケル・キアレッロによる料理チョコレートとビールを添えたチリコンカーン。