牛肉と豚肉のチリ

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料理の写真：ライアン・リーベ

時間： 4時間45分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

牛肉と豚肉のチリコンカン ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛肉（首肉）900gを1.2cm角に切る。
骨なし豚肉（肩甲骨付き首肉）900gを1.2cm角に切る。
ピント豆の缶詰2缶（各425g）、水気を切ってすすぐ。
皮むきホールトマト（820ml瓶）
乾燥グアヒージョ唐辛子4本（芯を取り除く）
乾燥チリ・デ・アルボル（芯抜き）4個
オリーブオイル1/4カップ
フレズノペッパー2個、みじん切り
みじん切りにした赤玉ねぎ1個
ニンニク6かけ（潰したもの）
クミンパウダー小さじ2
乾燥オレガノ小さじ1杯
トマトペースト大さじ2
ビーフブロス（440ml缶）
大さじ1杯のブラウンシュガー
大さじ1杯のリンゴ酢
サワークリーム、みじん切りにした赤玉ねぎ、アボカドを添えて
コーンチップス提出用
コーンフラワー大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、豚肉、インゲン豆、唐辛子、赤玉ねぎ、ニンニク、黒糖、リンゴ酢、トマト、トマトペースト、クミン、オレガノ、アボカド、チップス、サワークリーム

レシピ通りに料理を作る：

乾燥唐辛子を大鍋または底の厚い大きめの鍋に入れ、中火で頻繁にひっくり返しながら、軽く焼き色がつき香りが立つまで約4分間炒めます。皿に取り出して脇に置いておきます。鍋にオリーブオイル大さじ2を熱します。

フレズノペッパー、赤玉ねぎ、ニンニク、クミン、オレガノ、塩小さじ1/2、黒コショウ小さじ1/4を加え、玉ねぎが柔らかくなるまで約4分間、かき混ぜながら炒めます。トマトペーストを加え、野菜にソースが絡むまで約1分間、かき混ぜながら炒めます。
鍋にトマト、ビーフブロス、コーンミール、ブラウンシュガー、酢、ローストピーマンを加えます。沸騰させたら火を弱め、蓋をして約20分間、乾燥ピーマンが柔らかくなるまで煮込みます。ミキサーで少量ずつピューレ状にし、大きなボウルに移します。鍋をきれいに拭きます。

牛肉と豚肉に塩とこしょうをたっぷり振る。残りの大さじ2杯のオリーブオイルを鍋で熱する。肉を少しずつ、重ならないように並べ入れ、その都度ひっくり返しながら、焼き色がつくまで約7分間焼く。穴あきお玉を使って、焼き上がった肉をボウルに移す。
肉を鍋に戻し、ピューレ状にした具材と水3カップを加えます。沸騰させたら火を弱め、蓋を少しずらして、時々かき混ぜながら肉が柔らかくなるまで約3.5時間煮込みます。豆を加えて15分ほど煮、柔らかくします。ドレッシングとチップスを添えてお召し上がりください。

料理のアドバイス： このレシピでは、唐辛子の種はそのままにしておいてください。種があると、いい感じの辛味が加わります。