テキサス風チリコンカーン
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時間： 2時間55分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
1食あたりの栄養価：
カロリー 476、 総脂質 24 G.、 飽和脂肪 9 G.、 タンパク質 41 G.、 炭水化物 18 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 122 mg、 ナトリウム 1148 mg、 砂糖 6 G.
カロリー 476、 総脂質 24 G.、 飽和脂肪 9 G.、 タンパク質 41 G.、 炭水化物 18 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 122 mg、 ナトリウム 1148 mg、 砂糖 6 G.
牛肉の塊を、唐辛子や様々なスパイスを加えた濃厚で風味豊かなビールソースで、柔らかくジューシーになるまでじっくり煮込みます。必要に応じて、マサハリナを少しずつ加えて、好みの濃度になるまでソースにとろみをつけます（レシピに記載されている小麦粉の量をすべて使う必要はありません）。チリにはサワークリームと焼きたてのコーンブレッドを添えてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ベーコンの脂または植物油1/4カップ
- 牛肉（ネックステーキまたはサーロインステーキ）1.3kg、角切り
- 大きめの白玉ねぎ1個をみじん切りにする
- 大きめのハラペーニョまたはセラーノペッパー3個（ヘタと種を取り除き、細かく刻む）
- ニンニク5かけ（皮をむいて潰したもの）
- 緑または赤の唐辛子5本（焼いて、ヘタと種を取り除き、細かく刻む）
- チリパウダー大さじ6
- 大さじ1杯のクミンパウダー
- オレガノ小さじ2
- 塩小さじ2杯
- 挽きたての黒胡椒小さじ1
- 皮をむき、種を取り除き、細かく刻んだ大きなトマト2個
- ラガービール1本（おすすめ：ローン・スターまたはシャイナー・ボック）（0.33リットル）
- テキーラ60ml
- アドボソース漬けチポトレペッパー3個（みじん切り）
- 牛肉スープ4～5カップ
- 1/4カップ - 大さじ6杯のマサハリナ（トウモロコシ粉）
- 刻んだ新鮮なコリアンダーの葉（盛り付け用）
- 細かく刻んだ玉ねぎ（盛り付け用）
- サワークリーム（添え用）
- 焼きたての温かいコーンブレッドを添えて
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きくて底の厚いフライパン（ダッチオーブンなど）に油を熱し、強火で肉を加えてかき混ぜながら、肉の色が変わるまで炒めます。火を中強火に落とし、玉ねぎ、ハラペーニョ、ニンニク、唐辛子、チリパウダーを加えて、玉ねぎがしんなりして色が濃くなり始めるまで、4～5分間絶えずかき混ぜながら炒めます。クミン、オレガノ、塩、コショウを加えて、香りが立つまで約20秒間炒めます。トマトを加えて、1分間かき混ぜながら炒めます。
- ビールとテキーラを加え、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながらかき混ぜて煮る。チポトレとスープ4カップを加え、よく混ぜて沸騰させる。
- 火を弱めて蓋をし、時々かき混ぜながら、肉が非常に柔らかくなるまで2～3時間煮込む。チリが濃くなりすぎたら、さらにスープを加える。肉が柔らかくなり、チリが煮えたら、マサハリナを小さじ1杯ずつ加え、好みの濃度になるまで煮詰める。加えるたびによくかき混ぜてから、さらに加える。
- 火から下ろし、塩で味を調える。ソースの表面に浮いた脂を取り除く。
- チリを器に注ぎ、パクチー、みじん切りにした玉ねぎ、サワークリームを添える。温かいコーンブレッドと一緒に召し上がれ。
- 注記
唐辛子を扱う際は、必ずゴム手袋を着用し、目や皮膚に触れないようにしてください。唐辛子を扱った後は、すべての調理器具と作業台を熱い石鹸水でよく洗ってください。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / / フードネットワーク - レシピ / テックス・メックス
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