テキサスチョコレートビールチリ

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料理の写真：エディ・ジャクソン

時間： 5時間50分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

テキサス風チョコレートビールチリ - 手順を追ったレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨なし牛肉（首肉と肩肉）1.8～2.25kgを用意し、余分な脂肪を取り除き、2.5cm角に切る。
チョコレートスタウトビール450g
乾燥アンチョ唐辛子4個
乾燥グアヒージョ唐辛子4個
乾燥パシージャ唐辛子4個
アドボソース漬けのチポトレペッパー2個とソース大さじ2杯
刻んだベーコン225g
植物油大さじ4
中くらいの玉ねぎ2個をみじん切りにする
ニンニク6かけ、みじん切り
ココアパウダー大さじ1
大さじ1杯のクミンパウダー
乾燥オレガノ小さじ2杯
パプリカ小さじ2
牛肉スープ3カップ
細かく刻んだ玉ねぎ、薄切りにした青ネギ、コーンブレッド、サワークリーム、刻んだ新鮮なコリアンダーを添えて

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

アンチョ、グアヒージョ、パシージャの各唐辛子から種と芯を取り除く。

大きめのフライパンを中火で熱し、ピーマンを数回に分けて、色が濃くなり、表面がキラキラし始めるまで、片面10～20秒ずつ揚げます。揚げたピーマンを大きめのボウルに入れます。すべてのピーマンを揚げ終わったら、熱湯を注ぎ、柔らかくなるまで約30分置きます。
ミキサーに唐辛子、チポトレソース、アドボソース、そして浸け置き水1/2カップを入れ、滑らかになるまでピューレ状にする。（残りの水は取っておく。）

大きめのダッチオーブンでベーコンを中火でカリカリになるまで炒め、ペーパータオルで油を切る。鍋の油を切り、植物油を加える。

牛肉の両面に軽く塩こしょうを振る。中火で、牛肉を数回に分けて油で焼き色がつくまで3～4分焼く。焼き上がった牛肉は皿に取り出す。

火を弱め、残りの油が入った鍋に玉ねぎを加える。時々かき混ぜながら、玉ねぎがほぼ柔らかくなるまで約6分間炒める。

ニンニクを加えてさらに2分間炒めます。ココア、クミン、オレガノ、パプリカを加えて、玉ねぎにスパイスが絡むように約1分間かき混ぜます。火力を強火にして、唐辛子のピューレを加えます。少しとろみがつくまで2～3分間煮込みます。
ビールを注ぎ入れ、沸騰させてから、約4分の1になるまで約3分間煮詰めます。牛肉とベーコンを加えます。ブイヨンを注ぎ入れ、取っておいた胡椒の浸け汁または普通の水（約2カップ）を加えます。肉が約2.5cm浸かるようにします。蓋を半分ほど閉め、弱火で時々かき混ぜながら、肉が柔らかくなるまで3.5～4時間煮込みます。

チリをボウルに入れ、玉ねぎ、ネギ、コーンブレッドサワークリームとコリアンダー。

著者注：テキサスチリのレシピの中には、とろみをつけるために調理の最後に大さじ数杯のコーンミールを加えるものがあります。しかし、調理の終盤に蓋を取り、火力を上げて余分な水分を蒸発させれば、コーンミールを加える必要はありません。

レシピ牛肉とベーコンのチリマルチクッカーで調理しました。