鹿肉ソーセージとパースニップのピューレ、カカオニブ添え

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時間： 1時間25分
複雑：難しい
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 1604、総脂質 127 G.、飽和脂肪 65 G.、タンパク質 47 G.、炭水化物 75 G.、ファイバ 18 G.、コレステロール 347 mg、ナトリウム 1843 mg、砂糖 21 G.

このレシピは、伝統的な自家製マッシュポテトとソーセージを、洗練されたレストラン品質の一品へと変身させます。自家製鹿肉ソーセージは、カカオニブで風味付けしたパースニップピューレと共に提供され、ピスタチオ入りの軽いコーヒーソースがトッピングされています。材料の組み合わせは一見奇抜に思えるかもしれませんが、その味はきっとご満足いただけるでしょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ソーセージ

鹿肉ロース挽肉900g
刻んだ豚脂170g
大さじ0.5杯パンくず細かく刻んだ
冷やした鶏がらスープ 0.5カップ
冷やした辛口赤ワイン0.5カップ
粗塩大さじ2
挽きたての黒コショウ大さじ1
ナツメグ小さじ1
新鮮なセージ1束を刻む
天然ソーセージケーシングを温水に少なくとも30分間浸しておく。
揚げ物用菜種油

ソース

淹れたてのコーヒー0.5カップ
鶏がらスープ1/4カップ
大さじ2杯のローストピスタチオ
小麦粉大さじ2

パースニップピューレとカカオニブ

皮をむいて刻んだパースニップ 1.8kg
バター220g
大きめの白玉ねぎ半分を薄切りにする
生クリーム4カップ
カカオニブ1/4カップ
特殊装備スタンドミキサーまたはソーセージアタッチメント付きミートグラインダー

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パースニップの根、ピスタチオ、ココア、コーヒー、赤ワイン、ナツメグ、セージ

レシピ通りに料理を作る：

ソーセージ:

鹿肉、ラード、パン粉、チキンスープ、赤ワイン、塩、黒コショウ、ナツメグ、セージをスタンドミキサーのボウルに入れ、中速で滑らかになるまで混ぜます。ソーセージスタッファーを使って、ソーセージケーシングに詰め物を詰めます。
オーブンを95℃に予熱してください。

熱したフライパンに少量の植物油をひき、ソーセージの両面を焼き、串を刺したときに透明な肉汁が出るまで6～8分焼きます。焼きあがったソーセージをフライパンから取り出し、温かいオーブンに入れて保温します。
ソース:

鍋底にこびりついた焦げ付きを、淹れたてのコーヒーでこそげ落とす。鶏がらスープとピスタチオを加え、水分が半量になるまで煮詰める。小麦粉を加え、さらに2分間煮込む。

パースニップピューレとココア:

鍋にパースニップ、バター110g、玉ねぎを入れ、中火でパースニップがピューレ状になるまで約20分煮る。
別の鍋に生クリームとカカオニブを入れ、弱火で約20分、クリームからチョコレートの香りがするまで加熱する。濾して脇に置いておく。
フードプロセッサーに、パースニップと玉ねぎ、生クリームの半分、残りのバター110gを入れます。ピューレが乾燥しすぎている場合は、好みの濃度になるまで生クリームを少しずつ加えてください。おそらくさらに1/4カップの生クリームが必要になるでしょう。
パースニップのピューレを皿に盛り、ソーセージを添え、フライパンに残ったソースをかける。