野菜ピューレのレシピ

ビーツのピューレ

皮付きの丸ごとのビーツ1.1kgと皮付きの大きなラセットポテト1個を鍋に入れ、冷水を注ぎます。沸騰させてから弱火で約45分、柔らかくなるまで煮込み、水を切ります。ビーツとポテトの皮をむき、大さじ3杯のバター（30ml）と一緒に潰し、塩で味を調えます。ホースラディッシュソースをかけてお召し上がりください。

セロリの根のピューレ

セロリの根1.4kgの皮をむき、ざく切りにする。鍋に入れ、牛乳と水を同量（それぞれ約2.5カップ）注ぎ、塩をひとつまみ加える。弱火で煮込み、柔らかくなるまで20～25分煮る。水気を切る。生クリーム1/3カップとバター大さじ2を加えてピューレ状にする。塩で味を調え、粒マスタード大さじ2を加えて混ぜ始める。

バターナッツスクワッシュのピューレ

皮付きの大きなバターナッツかぼちゃ1個（約1.4kg）を半分に切り、種を取り除いて厚めのくし形に切ります。オリーブオイルをまぶし、200℃で35～45分、柔らかくなるまで焼きます。皮をむきます。かぼちゃを大さじ3杯のバターと一緒にピューレ状にし、塩で味を調えます。大さじ数杯のメープルシロップをカイエンペッパー少々で温め、ピューレにかけます。

ルタバガピューレ

ルタバガ 1.4 kg の皮をむき、刻みます。鍋にルタバガを入れ、牛乳と水をそれぞれ約 2.5 カップずつ加え、塩をひとつまみ加えます。弱火で煮込み、柔らかくなるまで 20 ～ 25 分煮ます。水気を切ります。生クリーム 1/2 カップとバター 2 大さじを加えてピューレ状にします。スライスしたニンニク数片とフレッシュローズマリーをオリーブオイルで炒め、ルタバガにかけます。

コールラビのピューレ

コールラビ900グラム（2ポンド）の皮をむき、4等分に切る。沸騰した塩水で柔らかくなるまで約30分茹で、水気を切る。生クリームとバターをそれぞれ大さじ2杯ずつ加えてピューレ状にし、塩コショウで味を調える。オリーブオイルを回しかけ、刻んだパセリを散らす。

カブのピューレ

カブ1.4kgの皮をむき、刻む。鍋にカブと牛乳（それぞれ約2.5カップ）を同量入れ、塩をひとつまみ加える。弱火で煮込み、柔らかくなるまで20～25分煮る。水気を切る。生クリーム1/4カップとバター大さじ2を加えてピューレ状にする。塩で味を調え、砕いたベーコンを散らす。

ニンジンピューレ

ニンジン900gの皮をむき、刻む。沸騰した塩水で柔らかくなるまで約20分茹で、水気を切る。オリーブオイル大さじ3を加えてピューレ状にし、塩コショウで味を調える。オリーブオイル大さじ1を熱し、すりおろした生姜とオレンジの皮をそれぞれ小さじ1ずつ加え、ピューレに回しかける。

日本産カボチャのピューレ

大きめのカボチャ1個（約1.4kg）の皮をむき、種を取り除いて刻みます。沸騰した塩水で柔らかくなるまで約20分茹で、茹で汁1/2カップを取り分け、残りは捨てます。茹で汁と生クリーム1/4カップを加えてピューレ状にし、塩コショウで味を調えます。炒ったカボチャの種を散らして完成です。

カリフラワーピューレ

大きめのカリフラワー1個から小房を切り分け、2.5cmの沸騰したお湯を入れた鍋の上に置いた蒸し器に入れます。蓋をして、柔らかくなるまで約20分蒸します。カリフラワーを大さじ3杯のバター、ひとつまみのナツメグ、塩少々と一緒にピューレ状にします。セージの葉を大さじ数杯のバターで軽く炒め、ピューレをカリフラワーにかけます。

パースニップピューレ

パースニップ900gの皮をむき、刻む。沸騰した塩水で柔らかくなるまで約20分茹で、水気を切る。オリーブオイル大さじ3を加えてピューレ状にし、塩コショウで味を調える。すりおろしたパルメザンチーズを振りかける。