サルシファイ
ヤギヒゲソウはタンポポ科に属する根菜です。加熱すると牡蠣のような風味が出るため、「野菜の牡蠣」と呼ばれることもあります。根は細長いパースニップに似ており、果肉はクリーミーな白色で、皮は厚くなっています。他の多くの根菜と同様に、ヤギヒゲソウは茹でたり、ピューレにしたり、スープに入れたり、野菜料理に加えて食べることができます。
いつ購入できますか？
10月から1月まで。
最適なものを選ぶにはどうすればいいですか？
選ぶ際は、しっかりとした、表面が滑らかな根菜を選びましょう。葉物野菜と一緒に販売されている場合は、葉物が新鮮で緑色のものを選んでください。
準備
使用する前に、根を冷たい流水で洗い、鋭利なナイフで皮をむき、少量のレモン汁を加えた水に浸してください。
その後、レモン水から根を取り出し、切り分けて、柔らかくなるまで30分ほど煮る。煮汁を切り、バターで軽く炒める。
ストレージ
サルシファイは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、購入後1週間以内に使い切ってください。
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