レシピでパースニップを代用する方法

パースニップを一度でも食べたことがある人なら、スープ、ロースト、シチューにパースニップが欠かせないことをご存知でしょう。バターでピューレ状にしたもの、豚肉の煮込み、鶏肉の煮込みなど、どれも絶品です！

この野菜はニンジンによく似ていますが、根の色が白いのが特徴です。霜が降りると、含まれるデンプンが糖に変化し、独特の甘みが生まれます。パースニップは一般的に旬の野菜で、9月から3月にかけて店頭に並びます。適切に下処理と保管を行えば、冷蔵庫で約2週間保存できます。

パースニップがない場合、どこで手に入るかわからない場合、あるいはわざわざお店に行くのが面倒な場合は、必要に応じて他の材料で代用しても構いません。

1. カブ

甘くてジューシーな若いカブは、パースニップの素晴らしい代替品です。茹でたり、蒸したり、たっぷりのバターで炒めたりして調理できます。生のカブも美味しく、様々なサラダに加えることができます。冷蔵保存すれば、カブは最長2週間鮮度を保つことができます。

2. セロリの根

セロリの根は丸くて白く、ハリー・ポッター映画に登場するマンドラゴラの根を彷彿とさせます。デンプン質の果肉は、セロリ特有の強い風味があり、まさに絶品です。ピューレ、スープ、シチューに加えるのに最適です。茹でたり焼いたりすることもできます。冷蔵庫で7～10日間保存可能です。

3. ニンジン

ニンジンは抗酸化物質、ビタミン、食物繊維が豊富です。最も一般的なのはオレンジ色ですが、赤や白の品種もあります。甘い料理にも塩味の料理にもよく合い、世界中のほぼすべての料理で使われています。

ヒント：ニンジンはリンゴの近くに保管しないでください。リンゴから放出されるエチレンガスによってニンジンが苦くなります。

4. ヤギヒゲ

この野菜は、長く円筒形の茶色の根を持ち、中心部は白色です。牡蠣のような風味とアーティチョークのような風味がかすかに感じられることから、オイスタープラントとも呼ばれています。 サルシファイ まず茹でてから皮をむき、ホワイトソースを添えていただきます。茹でた根を生地に練り込んだり、揚げたりすることもあります。ヤギヒゲは冷蔵庫で最長2週間保存できます。

5. サツマイモ

サツマイモは、ジャガイモの遠い親戚にあたる、甘い風味を持つデンプン質の野菜です。品種は大きく分けて2種類あり、黄色い果肉を持つ淡色の夏サツマイモと、厚い赤橙色の皮を持つ濃色の冬サツマイモがあります。濃色の品種は淡色の品種よりも果汁は少ないものの、甘みが強いのが特徴です。涼しく乾燥した暗所に保管すれば、サツマイモは3週間ほど日持ちします。

6. パセリの根



パセリの根はパースニップの根とよく似ているため、間違えやすい。その香りは、スープやピューレはもちろん、揚げ物や焼き物にも最適だ。


ご覧のとおり、パースニップの代わりに、劣らない他の食材を使うことも可能です。