パースニップ
パースニップがニンジンと同じセリ科の植物だということをご存知でしたか？根はニンジンに似ていますが、赤ではなく黄白色です。この根の部分が食用になります。甘みがあり、スープやシチュー、ロースト料理の調味料として使われます。
購入方法と購入時期は？
パースニップは9月から3月まで入手可能です。小さめから中くらいの大きさの根を選ぶのがおすすめです。大きすぎるものは硬すぎる場合があります。小さな毛がたくさん生えていたり、茶色の斑点がたくさんついている根は避けましょう。これは根が古くなっているか、腐り始めていることを意味します。
料理用途
若いパースニップの根は皮をむく必要はありません。洗うだけで十分です。大きくなった根は、ピーラーか鋭利なナイフで皮をむき、同じ大きさに切ります。根の中心部が硬すぎる場合は、取り除いてください。
刻んだ根菜は、炒める（40～45分）か、茹でる（15～20分）ことができます。
料理を作る際、パースニップの代わりにニンジンやカブを使うこともできます。
ストレージ
パースニップを穴の開いた袋に入れて冷蔵庫に保存すれば、1週間は新鮮な状態を保てます。
パースニップを使ったレシピ一覧
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