マッシュルームのブルギニヨン

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時間： 1時間15分
複雑：平均
分量： 6

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 1/6
カロリー 356、総脂質 13 G.、飽和脂肪 5 G.、タンパク質 11 G.、炭水化物 46 G.、ファイバ 7 G.、コレステロール 43 mg、ナトリウム 990 mg、砂糖 9 G.

このレシピは、牛肉と野菜を煮込んだフランスの定番料理、ブッフ・ブルギニョンを、贅沢なベジタリアン料理へと変身させます。数種類のキノコを組み合わせることでソースにコクと旨味が加わり、柔らかいパースニップとニンジンが絶妙な食感をもたらします。マッシュルーム・ブルギニョンには、柔らかい卵麺、マッシュポテト、またはポレンタを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

オリーブオイル大さじ2
900gの各種きのこ（クレミニ、ヒラタケ、椎茸など）、下処理をして4等分または厚切りにする
無塩バター大さじ3
中くらいのニンジン3本を斜めに2cm厚さにスライスする（約220g）
小ぶりのパースニップ3本を斜めに2cm厚さにスライスしたもの（約220g）
玉ねぎ大1個、薄切り
トマトペースト大さじ2
新鮮なタイムの葉小さじ2杯分（約6枝分）
ニンニク2かけ（潰したもの）
辛口赤ワイン（ピノ・ノワールなど）1カップ
野菜またはきのこのスープ2カップ
ローリエ2枚
上質な小麦粉大さじ2
幅広の卵麺、盛り付け用
刻んだ新鮮なパセリ（盛り付け用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：クリミニマッシュルーム、キノコ、ヒラタケ、シイタケ、バター、ニンジン、パースニップの根、玉ねぎ、トマトペースト、タイム、ニンニク、赤ワイン、ブイヨン、ローリエ、高級小麦粉、麺、パセリ

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中強火で熱します。油が十分に熱くなり、ジュージューと音がしたら、マッシュルームの半分を加え、均一に広げ、底がこんがりと焼き色がつくまで3～4分間、かき混ぜずに焼きます。マッシュルームをかき混ぜ、柔らかくなるまでさらに3分間焼きます。穴あきお玉で皿に移します。残りのオリーブオイル大さじ1と残りのマッシュルームを鍋に加えます。同じように焼き、同じ皿に移します。
同じフライパンにバター大さじ2を溶かし、ニンジン、パースニップ、玉ねぎを加えます。玉ねぎが透き通ってパースニップに焼き色がつくまで、時々かき混ぜながら約6分間炒めます。トマトペースト、タイム、ニンニク、塩小さじ1、黒コショウ少々を加えます。ニンニクが柔らかくなり、トマトペーストがレンガ色になるまで、さらに約2分間炒めます。ワインを加え、半量になるまで2～3分間煮詰めます。

きのこを鍋に戻し、ブイヨン、ローリエ、塩少々、挽きたての黒こしょうを加えます。沸騰させたら、火を中弱火に落とし、きのこがとても柔らかくなり、ソースが少し煮詰まるまで20～25分煮込みます。
一方、小さめのボウルに小麦粉と残りの大さじ1杯のバターを入れ、とろりとしたペースト状になるまで混ぜ合わせます。このペーストをソースに加えてよく混ぜ合わせ、ソースがとろみがついてグレービー状になるまで約10分間煮込みます。ローリエを取り除き、味見をして必要に応じて塩コショウで味を調えます。幅広の卵麺に盛り付け、刻んだパセリを散らして完成です。

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