フィレ・ブフ・ブルギニョン
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時間： 1時間30分
複雑： 簡単に
分量： 6-8
複雑： 簡単に
分量： 6-8
ブッフ・ブルギニョン、またはビーフ・ブルゴーニュは、庶民の食卓から高級料理へと発展した、最も有名なフランス料理の1つです。この料理の名前は、予想されるようにその発祥地であるブルゴーニュ地方からではなく、美味しいブッフ・ブルギニョン・ソースを作るのに使われる赤ワイン、ブルゴーニュワインに由来しています。このブッフ・ブルギニョン・レシピでは、最も柔らかい牛ヒレ肉を使用するため、煮込みは不要で、調理時間を大幅に短縮でき、特別な日にふさわしい珍味となります。ステーキを焼き付け、焼き上がる数分前に野菜、マッシュルーム、ベーコンと一緒にソースに加えます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛ヒレ肉1本（1.3kg）、トリミング済み
- 粗塩と挽きたての黒コショウを肉にすり込む + 塩小さじ1とコショウ小さじ0.5
- オリーブオイル大さじ3～4杯
- ベーコン110g（角切り）
- ニンニク2かけ（潰したもの）
- ブルゴーニュやキャンティなどの辛口赤ワイン1.5カップ
- 牛肉スープ2カップ
- トマトペースト大さじ1
- タイムの小枝1本
- 皮をむいたパールオニオン220g
- ニンジン8～10本を斜めに2.5cm厚さにスライスする。
- 室温に戻したバター大さじ3（45g）
- 小麦粉大さじ2
- きのこ220g、厚さ0.5cmにスライス（栽培または天然）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鋭利なナイフを使って、牛肉を繊維に垂直に2.5cmの厚さにスライスします。両面に塩とコショウで味付けします。大きめの厚手のフライパンを中火強に熱し、オリーブオイルを大さじ2～3杯加え、牛肉のスライスを数回に分けて焼きます。肉の外側がこんがりと焼き色がつき、内側がレアになるまで、片面約2～3分焼きます。肉をフライパンから取り出し、皿に移します。
- 同じフライパンで、ベーコンを中弱火で5分間、きつね色になりカリカリになるまで焼きます。ベーコンを取り出し、脇に置いておきます。フライパンから油をすべて捨て、大さじ2杯分を残します。ニンニクを加え、30秒間炒めます。
- 鍋に赤ワインを注ぎ、強火で1分間加熱し、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。ビーフブロス、トマトペースト、タイム、塩小さじ1、コショウ小さじ1/2を加えます。沸騰させてから中強火で10分間煮込みます。ソースを濾して鍋に戻します。玉ねぎとニンジンを加え、弱火で20～30分煮込み、ソースが少し煮詰まり、野菜が柔らかくなるまで煮詰めます。
- フォークを使って、バター大さじ2（30g）と小麦粉を混ぜてペースト状にし、ソースに優しく混ぜ込む。弱火で2分間煮込む。
- 一方、別のフライパンにバター大さじ1（15g）とオリーブオイル大さじ1を入れ、きのこを10分間、焼き色がつき柔らかくなるまで炒める。
- 野菜とソースが入ったフライパンに、薄切りにした肉、マッシュルーム、ベーコンを加えます。蓋をして5～10分加熱します。加熱しすぎないように注意してください。塩で味を調え、すぐに盛り付けてください。
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