時間： 45分
複雑： 平均
分量： 2

写真付きの、肉料理の詳しいレシピ。

材料：

• フィレミニョン2枚（厚さ5cm、1枚あたり280～340g）を紐でしっかりと縛る。
• キャノーラ油大さじ1
• 細かい海塩小さじ2.5杯
• 砕いた黒胡椒小さじ1杯
• バター大さじ1（15g）
• 薄切り（厚さ0.6cm）にしたクレミニマッシュルーム170g
• 大さじ1杯のドライシェリー
• 塩と挽きたての黒胡椒
• 良質なオリーブオイル小さじ2杯
• 刻んだエシャロット1/4カップ
• コニャックまたはブランデー大さじ1.5杯
• 生クリーム3/4カップ
• ディジョンマスタード大さじ2
• 粒マスタード小さじ1/4
• 刻んだ新鮮なパセリの葉大さじ1

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 クリミニマッシュルーム、 海塩フレーク、 黒胡椒、 シェリー、 コニャック、 ブランデー、 ディジョンマスタード、 全粒マスタード、 サワークリーム、 エシャロット、 パセリ

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンを205℃に予熱してください。オーブン内の換気を十分に行ってください。
  
  大きめのフライパン（直径25cm）を強火で5～7分加熱する。フィレの余分な水分をペーパータオルで拭き取り、キャノーラ油を全体に塗る。
  
  ボウルに細かい海塩と黒胡椒を混ぜ合わせ、肉の全面にまぶし、スパイスを表面に軽く押し付ける。フィレ肉を非常に熱したフライパンに入れ、上下左右それぞれ約2分ずつ焼く。
ステップ2
• フィレ肉をフライパンから耐熱皿に移し（フライパンはまだ拭かないでください。後で使います）、8～12分、またはステーキの中心温度が最高49℃（120°F）に達するまで焼きます。温度計を使って温度を測ってください。耐熱皿をオーブンから取り出し、アルミホイルでしっかりと覆い、肉に余熱で10分間火を通します。
ステップ3
• その間に、中くらいの鍋（直径20cm）にバターを入れ、弱火で熱する。マッシュルームを加え、4～5分炒め、マッシュルームから水分が出てくるまで加熱する。シェリー酒を加え、さらに10～12分煮込む。塩小さじ1/4、こしょう小さじ1/8で味を調え、火から下ろしておく。
ステップ4
• フィレ肉を焼いたフライパンにオリーブオイルとエシャロットを加え、弱火で2分間炒めます。コニャックを注ぎ入れ、アルコールが蒸発して玉ねぎが柔らかくなるまでさらに2分間煮詰めます。サワークリームを注ぎ入れ、ソースにとろみがつくまで4～5分間かき混ぜながら煮詰めます。マスタード大さじ2を加え、お好みで調味料で味を調えます。
  
  フィレから紐を外し、肉を皿にのせます。 マスタードソースフィレミニョンの上にマッシュルームをのせ、パセリを散らす。熱いうちに召し上がれ。

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