時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 4

フィレミニョンを完璧なミディアムレアに焼き、美味しいローズマリーマッシュルームグレービーを添えてお召し上がりください。ジューシーで柔らかいお肉に仕上げるには、フライパンで全面がこんがりと焼き色がつくまで焼き、オーブンで仕上げます。残った肉汁を使って、マッシュルームとエシャロットを炒め、辛口赤ワインとビーフブロスを加えて美味しいグレービーを作ります。数種類のマッシュルームを組み合わせることで、豊かで複雑な風味が生まれます。お召し上がりの際は、ステーキを繊維に垂直にスライスし、グレービーをかけます。まるでレストランで出されたような洗練された一品になります。

材料：

ステーキ

• フィレミニョンステーキ2枚（各220g）。
• 大さじ3杯のオリーブオイル
• クッキングスプレー

グレービー

• オリーブオイル大さじ2
• 大きめのエシャロット2個、または小さめのエシャロット4個をみじん切りにする
• マッシュルームや椎茸などのきのこ類約150g（2カップ分）を粗みじんに切る。
• 辛口マルサラワイン 0.5カップ
• 軽く塩味をつけた牛肉スープ1.5カップ
• 刻んだ新鮮なローズマリーの葉 大さじ1.5
• 上質な小麦粉大さじ1.5杯
• 無塩バター大さじ3（室温）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 シャンピニオンマッシュルーム、 シイタケ、 赤ワイン、 ローズマリー

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンの中段にラックをセットします。オーブンを200℃（400°F）に予熱し、小さな天板にクッキングスプレーを吹きかけます。脇に置いておきます。
ステップ2
• ステーキ:
  
  ステーキに塩と黒こしょうで味付けをする。大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、中火でステーキを入れ、全体に焼き色がつくまで約4分焼く。用意しておいた天板に移し、ミディアムレアに仕上げる場合は10分焼く。焼きあがったらまな板の上で5分ほど休ませる。
ステップ3
• グレービー:
  
  同じフライパンにオリーブオイル大さじ2を中強火で熱します。エシャロットとマッシュルームを加え、塩コショウで味を調えます。玉ねぎが柔らかくなるまで約5分炒めます。ワインを加え、木べらで鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。水分がほとんどなくなるまで約2分煮詰めます。ビーフブロスとローズマリーを加えます。小麦粉を加えて滑らかになるまで混ぜます。グレービーを弱火で煮立たせます。
ステップ4
• 火を弱めて、時々かき混ぜながら、水分が半分ほど蒸発してソースにとろみがつくまで約10分煮込む。鍋を火から下ろし、バターを加えて完全に溶けるまで混ぜる。塩とこしょうで味を調える。
ステップ5
• ステーキを繊維に垂直に0.5cm厚さにスライスし、大皿に並べる。グレービーソースを器に注ぎ、肉に添えて出す。

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