時間： 30分
複雑： 簡単に
分量： 4

日曜日のブランチにフィレミニョンを焼くなら、スクランブルエッグを添えてどうぞ！カリッと香ばしい皮とジューシーな肉質の絶品フィレミニョンを作る秘訣は、熱々の鉄製フライパンに植物油とバターを混ぜて、ミディアムレアになるまで焼くことです。焼き上がった肉は、肉汁が全体に行き渡るように休ませましょう。その間に、ヤギのチーズとロメスコソースで卵を炒めます。薄切りステーキにフレッシュハーブを添えてお召し上がりください。

材料：

• 厚さ2インチのフィレミニョンステーキ4枚を紐で縛る
• 菜種油（キャノーラ油）大さじ2杯
• 無塩バター90g（細かく刻む）
• 大きめの卵8個を泡立つまでよく混ぜる
• 新鮮なヤギのチーズ 110g
• 市販のロメスコソース 0.5カップ
• 刻んだ新鮮なパセリ（盛り付け用）
• オリーブオイル（盛り付け用）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 卵、 ヤギのチーズ、 トマトソース

おすすめします

準備：

ステップ1
• 大きめの鋳鉄製フライパンを中強火で熱します。フィレに塩と黒コショウをたっぷり振りかけ、側面にもしっかりと味付けします。フライパンに植物油を注ぎます。油が煙が出る直前になったら、フィレを入れて1分間焼きます。バターの3分の1を加え、さらに3分ほど焼きます。
ステップ2
• フィレを裏返し、ミディアムレアになるまでさらに約3分間焼き、時々溶かしバターをスプーン1杯ずつかけながら焼きます。トングを使ってステーキの側面を焼き付け、まな板に移して休ませます。
ステップ3
• 一方、中火で中型のノンスティックフライパンを熱します。すぐに残りのバターと卵を加え、かき混ぜずに、卵の縁が固まり始めるまで約40秒間加熱します。その後、卵を優しくかき混ぜて大きな塊を作ります。卵がほぼ完全に固まるまで、45～60秒間加熱を続けます。塩で味を調えます。ヤギのチーズのスライスを乗せ、ロメスコソースをかけ、パセリを散らします。素早くかき混ぜます。卵は柔らかいはずです。火からおろします。
ステップ4
• 手早く作業し、肉から紐を取り除き、フィレ肉をそれぞれ3等分に切り分け、4つの皿に盛り付ける。肉の横に少量の目玉焼きを添え、オリーブオイルを回しかけ、パセリを散らす。すぐに召し上がれ。

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