時間： 30分
複雑： 簡単に
分量： 4

フィレミニョンステーキ、またはメダリオンは、牛肉の中でも最も柔らかく、最も珍重される部位です。その美味しさを最大限に味わうには、ジューシーで柔らかな状態を保つために、適切な調理が不可欠です。フィレミニョンは独特の風味を持ちながらも、他の硬くて脂身の多いステーキとは異なり、牛肉特有の旨味が控えめです。そのため、ソースはメダリオンを美味しく引き立てる最高の組み合わせとなります。メダリオンをミディアムレアに焼き上げ、クリーミーなマスタードソースを添え、香り高いソテーしたマッシュルームをトッピングしましょう。赤ワインをグラスに注いで、その贅沢な味わいを堪能してください。

材料：

• 牛肉のメダリオン4枚（各180g）、厚さ約4cm。
• シイタケやマッシュルームなどの野生キノコのミックス450g、下処理済み
• バター大さじ3（45g）
• エシャロット1個、みじん切り
• 粒マスタード大さじ2
• 生クリーム1カップ
• 刻んだパセリ大さじ2杯＋盛り付け用に少々（お好みで）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 キノコ、 全粒マスタード、 クリーム

おすすめします

準備：

ステップ1
• 大きめの厚手のフライパンにバター大さじ2（30g）を入れ、中強火で熱します。マッシュルーム、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2を加え、時々かき混ぜながら、きつね色になるまで約6分間炒めます。
ステップ2
• フライパンを拭き、残りの大さじ1杯（15g）のバターを強火で溶かします。牛肉に塩とコショウをたっぷり振ります。中強火で片面ずつ焼き色がつくまで、ミディアムレアの場合は約12分焼きます。牛肉を皿に移します。
ステップ3
• フライパンにエシャロットを加え、中火でかき混ぜながら、きつね色になるまで約3分炒めます。マスタードと生クリームを加え、弱火で煮立たせます。ソースにとろみがつくまで約3分煮詰めます。パセリを加えて混ぜます。皿にソースを注ぎ、牛肉を乗せ、マッシュルームを上に並べます。お好みでパセリを散らしてください。

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