野生キノコ入りポテトハッシュ
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時間： 1時間10分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
1食あたりの栄養価：
カロリー 344、 総脂質 21 G.、 飽和脂肪 6 G.、 タンパク質 7 G.、 炭水化物 35 G.、 ファイバ 5 G.、 コレステロール 20 mg、 ナトリウム 718 mg、 砂糖 4 G.
カロリー 344、 総脂質 21 G.、 飽和脂肪 6 G.、 タンパク質 7 G.、 炭水化物 35 G.、 ファイバ 5 G.、 コレステロール 20 mg、 ナトリウム 718 mg、 砂糖 4 G.
伝統的なハッシュは、残り物やジャガイモをさっと炒めてボリューム満点の朝食にするイメージがありますが、ボビー・フレイ考案のこの野生キノコを使ったハッシュは、柔らかくカリッとしたジャガイモに、香り高いキノコ、ニンニク、タイム、エシャロットを絶妙に組み合わせた、まさに完璧な一品です。ベジタリアン向けのメインディッシュとして、または肉料理の付け合わせとしてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ジャガイモ900g
- 無塩バター大さじ4
- 菜種油（キャノーラ油）大さじ4
- 野生のキノコ700g（アンズタケ、マッシュルーム、ヒラタケなど）
- ニンニク3かけ（潰したもの）
- 大きめのエシャロット1個を細かく刻む
- 刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ
- 細かく刻んだ新鮮なタイムの葉大さじ1
- 少し熟成させたシェリービネガー
- 盛り付け用のエキストラバージンオリーブオイル
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- じゃがいもを大きめの鍋に入れ、2インチ（約5cm）の深さまで冷水を注ぎます。塩大さじ2を加え、沸騰させます。串を刺してじゃがいもが柔らかくなるまで、約20分間茹でます。しっかりと水を切り、きのこの下準備をしている間にじゃがいもを少し冷まします。
- 大きめの鋳鉄製フライパンにバターとキャノーラ油をそれぞれ大さじ2杯ずつ入れ、強火で熱する。マッシュルーム、ニンニク、エシャロットを加え、マッシュルームがきつね色になり、水分がすべて蒸発し、エシャロットが柔らかくなるまで炒める。ボウルに移す。
- じゃがいもは皮付きのまま1cm角に切ります。同じフライパンに残りの大さじ2杯のバターを中強火で熱します。じゃがいもを加え、塩こしょうで味付けします。じゃがいもを重ならないように並べ、ヘラで押さえながら、カリッとして濃い黄金色になるまで約5分間焼きます。
- マッシュルーム、パセリ、タイム、酢を加え、1～2分ほど全体が温まるまで炒めます。塩コショウで味を調え、盛り付け皿に移し、オリーブオイルを回しかけます。マッシュルームとポテトは、温かいままでも常温でも美味しくいただけます。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / 秋の料理 / メインコース / 副菜 / 野菜とキノコ / ジャガイモ料理 / フライドポテト / フードネットワーク - レシピ / アメリカ料理
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