野生キノコとニンジンとカリフラワーのピューレを添えた鴨胸肉のロースト

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時間： 1時間20分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 391、総脂質 23 G.、飽和脂肪 9 G.、タンパク質 35 G.、炭水化物 9 G.、ファイバ 5 G.、コレステロール 151 mg、ナトリウム 747 mg、砂糖 2 G.

クリーミーなニンジンとカリフラワーのピューレは、皮がパリッと香ばしくジューシーなローストダックの胸肉によく合います。さらに、野生キノコのソースを添えれば、ダックの美味しさが一層引き立ちます。アンズタケ、ヤマドリタケ、ヒラタケなど、美しいキノコを数種類選び、それぞれの形を崩さないように丁寧にスライスすれば、レストランのような上品な一品に仕上がります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鴨の胸肉

ポルチーニ茸、ヒラタケ、アンズタケなどの新鮮なキノコのミックス450g
鴨胸肉4枚（1枚あたり170～220g、骨なし、皮付き）
大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
ニンニク1かけ（潰したもの）
軽く塩味をつけた鶏がらスープ1/4カップ
冷やした無塩バター大さじ3
大さじ1.5杯の絞りたてレモン果汁
刻んだ新鮮なパセリ大さじ2

ニンジンとカリフラワーのピューレ

ニンジン350gを小さく切る
カリフラワーの小房350gを小さく切る
粗塩と挽きたての黒胡椒
生クリーム0.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鴨の胸肉、カリフラワー、ニンジン、レモン果汁、ヒラタケ、アンズタケ

レシピ通りに料理を作る：

きのこを洗って余分な部分を取り除き、縦に半分または四分の一に切って、本来の形を見せる。
鋭利なナイフを使って、鴨の皮に十字の切り込みを入れる。塩小さじ1.5と黒コショウ小さじ3/4を振りかける。

中火強に熱した中型のフライパンにオリーブオイルを入れ、マッシュルーム、ニンニク、塩小さじ3/4、黒コショウ小さじ1/4を加えます。時々かき混ぜながら、マッシュルームがきつね色になり、水分がすべて蒸発するまで6～8分炒めます。ブイヨン、バター、レモン汁、パセリを加え、フライパンを揺らしながら、バターが溶けてソース状になるまで煮詰めます。温かいままにしておきます。
大きめの厚手のフライパンを中強火で熱し、鴨肉を皮目を下にして入れます。皮から脂が溶け出すまで約2分間焼き、火を中火に落とします。脂が多すぎる場合は、フライパンから余分な脂を捨てます（鴨肉を固定するために大きなヘラを使用してください）。
鴨肉を蓋をせずに動かさずに、皮が黄金色でパリパリになるまで約10分間焼き続けます。鴨肉をひっくり返し、胸肉の一番厚い部分に温度計を差し込み、ミディアムレアの57℃（135°F）になるまでさらに約1分間焼きます。鴨肉をまな板に移し、5分間休ませます。
鴨の胸肉をそれぞれ斜めに5～6枚にスライスする。ニンジンとカリフラワーのピューレを4つの皿に分け、スライスした鴨の胸肉を乗せる。マッシュルームとソースを添えて完成。

ニンジンとカリフラワーのピューレ:

中くらいの大きさの厚手の鍋に、ニンジンとカリフラワー、塩小さじ1、黒コショウ小さじ1/2、水1カップを入れます。中火で沸騰させ、蓋をして弱火にします。野菜がとても柔らかくなるまで、約30分煮込みます。
野菜をフードプロセッサーに移し、生クリームを加えて滑らかになるまで混ぜます。ピューレを鍋に戻し、中火で温め、塩コショウで味を調えます。ピューレは前日に作って温め直すこともできます。