鴨胸肉のベリーソース添え
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時間： 1時間5分
複雑： 平均
分量： 6
複雑： 平均
分量： 6
見た目も華やかで、しかも短時間で作れる美味しい一品。平日の夜にも気軽に楽しめる、手軽なごちそうです。塩コショウで味付けした鴨の胸肉を皮付きのままフライパンで焼くと、カリッと香ばしく仕上がります。胸肉から出た脂を使って、ローズマリー風味のベリーソースをさっと作ります。ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリーなど、どんなベリーでも美味しく仕上がります。甘み、酸味、そしてピリッとした辛みが、鴨肉の旨味を完璧に引き立てます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 皮付きの骨なし鴨胸肉6枚
- 植物油大さじ2
- バルサミコ酢1/4カップ
- 赤ワイン1カップ
- 鶏肉または鴨肉のスープ1カップ
- ブラウンシュガー1/3カップ
- 新鮮なローズマリーの小枝3本
- ベリー類2カップ：ブルーベリー、ラズベリー、またはブラックベリー
- バター大さじ2（30g）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鴨の胸肉に塩と黒こしょうで下味をつける。大きめのフライパンに植物油を熱し、中強火で焼く。まず皮目を下にして鴨の胸肉を焼き、裏返して火を弱め、反対側も10～15分ほど焼く。焼き上がった鴨の胸肉を皿に移し、フライパンに残った肉汁は取っておく。必要に応じて、数回に分けて焼く。
- ソースを作るには、鍋にバルサミコ酢と赤ワインを加え、半量になるまで煮詰めます。ブイヨンを加えてさらに半量になるまで煮詰め、ブラウンシュガー、ローズマリー、ベリーを加えて3分間煮込みます。ソースをボウルに濾し、バターを加えて泡立て器で混ぜます。鴨の胸肉を皿に盛り付け、ベリーソースをかけます。
カテゴリー:
レシピ / メインコース / 鳥 / ロバート・アーバイン
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