鶏むね肉と大根と生姜のサラダ
投票数： 10
時間： 35分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 432、 総脂質 23 G.、 飽和脂肪 4 G.、 タンパク質 47 G.、 炭水化物 9 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 118 mg、 ナトリウム 614 mg、 砂糖 - G.
カロリー 432、 総脂質 23 G.、 飽和脂肪 4 G.、 タンパク質 47 G.、 炭水化物 9 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 118 mg、 ナトリウム 614 mg、 砂糖 - G.
鶏むね肉は最もヘルシーな肉と考えられていますが、一見簡単そうに見えても、本当に美味しくジューシーなフィレ肉を作るのは時に難しいものです。乾燥を防ぐ方法の一つが、ポーチングです。鶏むね肉を少量の水でごく弱火で火が通るまで煮込み、その後氷水に移して加熱を止め、ジューシーさを保ちます。鶏むね肉料理に鮮やかな風味を加え、新鮮な野菜とハーブを使ったジンジャーサラダを添えてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 皮なし骨なし鶏むね肉4枚（1.5～1.8kg）
- 皮をむいた生姜5cm
- 大きめのエシャロット1個
- 大さじ4杯のピーナッツバター
- 大さじ1杯の濃口ごま油
- 砂糖小さじ0.5
- きゅうり1本を縦半分に切り、種を取り除いて薄切りにする。
- 大根1束を薄切りにするか、小さめの大根1本を皮をむいて細切りにする。
- アジアンチリソース（サンバルオレックなど） 小さじ1
- クレソン1束（下処理済み）
- ライム1個分の果汁
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鶏むね肉を中くらいの鍋に入れ、肉がちょうど浸るくらいの水を加え、塩大さじ1杯を加える。中火で煮立たせ、鶏肉がしっかりするまで約15分間煮る。
- その間に、塩を入れた氷水を用意します。鶏肉を氷水に約30秒間浸して加熱を止めます。水気を切ります。生姜とエシャロットを細かくすりおろし、小さなボウルに入れます。ピーナッツオイル、ごま油をそれぞれ大さじ3杯、砂糖と塩をそれぞれ小さじ1/4杯ずつ加えて混ぜます。
- 大きめのボウルに、きゅうりと大根を入れ、チリソース、塩小さじ3/4、残りのピーナッツオイル大さじ1、残りの砂糖小さじ1/4を加えて混ぜ合わせます。クレソンを加えて混ぜます。サラダを皿に盛り付けます。鶏肉をスライスして皿にのせ、その上に生姜の混合物をのせます。ライムジュースを回しかけます。
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