時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6

皮なし鶏むね肉に濃厚なスパイスミックスを擦り込み、こんがりと香ばしくなるまでフライパンで焼き、最後にオーブンで仕上げることで、中は柔らかくジューシーに仕上がります。鶏肉を薄切りにし、温かいピタパンにルッコラを敷き詰め、軽いドレッシングをかけ、白インゲン豆とピキージョのフムスを添えてお召し上がりください。美味しくてボリューム満点のフィンガーフードとして、定番のサンドイッチやハンバーガーに代わる素晴らしい選択肢です。

材料：

白インゲン豆のフムスとピキージョペッパー

• よくすすいだ白インゲン豆の缶詰（425g）2缶
• ニンニク2かけ（みじん切り）
• ピキージョペッパーのピクルス4個（水気を切って刻む）
• 大さじ0.5杯 タヒニ
• エキストラバージンオリーブオイル 0.5カップ
• 絞りたてのレモン果汁1/4カップ
• 刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ
• 細かく刻んだ新鮮なオレガノ小さじ1杯
• チリ・デ・アルボルパウダーひとつまみ
• 蜂蜜（お好みで）

スパイシーチキンブレスト

• パプリカ小さじ2
• クミン小さじ2
• コリアンダー小さじ1杯
• 粗塩小さじ1杯
• 黒コショウ小さじ1
• シナモン小さじ0.5
• クローブ小さじ1/4
• ナツメグ小さじ1/4
• カルダモン小さじ1/4
• 皮なし骨なし鶏むね肉 0.7kg（3～4枚）
• グリース用の菜種油

ルッコラのサラダ

• 絞りたてのレモン果汁1/4カップ
• レモンの皮を細かくすりおろしたもの小さじ0.5
• エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
• 小粒のルッコラ170g
• ピタパン4～6枚、温かい

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

鶏むね肉、 カネリーニ豆、 ピキージョペッパー、 ペッパー・デ・アルボル、 オレガノ、 パプリカ、 クミン、 コリアンダー、 黒胡椒、 シナモン、 カーネーション、 ナツメグ、 カルダモン、 フムス

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンを190℃に予熱してください。
ステップ2
• フムス:
  豆とニンニクをフードプロセッサーに入れ、粗みじん切りになるまで撹拌します。コショウ、タヒニ、オリーブオイル、レモン汁を加え、ほぼ滑らかになるまで撹拌します。パセリ、オレガノ、チレ・デ・アルボル、塩、黒コショウを加え、数回パルスして混ぜ合わせます。味見をして、お好みで蜂蜜を少し加えます。混合物が濃すぎる場合は、少量の水を加えて混ぜます。フムスはディップのように少しゆるい状態が理想です。ボウルに移します。 残った料理は、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。。
  出口：大さじ4杯
ステップ3
• チキン:
  ボウルにパプリカ、クミン、コリアンダー、塩、黒コショウ、シナモン、クローブ、ナツメグ、カルダモンを入れ、混ぜ合わせます。鶏むね肉の両面にキャノーラ油を塗り、それぞれのむね肉の表面にスパイスを軽くすり込みます。
ステップ4
• 焦げ付き防止加工またはホーロー加工の鋳鉄製グリルパンを中強火で熱します。鶏肉を味付け面を下にして、きつね色になるまで約5分間焼きます。裏返して、反対側にも焼き色がつくまでさらに2分間焼きます。
  
  フライパンをオーブンに移し、温度計で71℃（160°F）になるまで、さらに7～10分焼きます。鶏肉をまな板に移し、スライスする前に5分間休ませます。
ステップ5
• サラダ:
  大きめのボウルに、レモン汁、レモンの皮、オリーブオイル、ひとつまみの塩を入れます。ルッコラを加えて、優しく混ぜ合わせます。
  
  組み立て:
  温めたお皿にルッコラのサラダを盛り付ける ピタフムスをスプーン一杯と細かく裂いた鶏肉をのせ、温かいうちに召し上がってください。

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