ポケット付きのアラビア風ピタ
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時間： 3時間15分
複雑： 平均
量： ピタパン8枚
複雑： 平均
量： ピタパン8枚
生地を作るには、ドライイースト、砂糖、ぬるま湯、強力粉が必要です。生地を1時間30分発酵させます。この間に水分がグルテンの膨張を促進します。生地が膨らむと、しっかりとした弾力のある、焼き上がりに優れた生地になります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ドライイースト1袋
- 砂糖小さじ1杯
- 温水1.5カップ
- 塩小さじ1杯
- オリーブオイル小さじ1
- 大さじ3.5杯 高グルテンパン用小麦粉さらに、振りかける分も少し多めに
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 強力な電動ミキサーのボウルに生地フックを取り付け、イースト、砂糖、ぬるま湯を入れます。よく混ぜ、イーストが泡立ち始めるまで5～10分ほど置いておきます。
- 塩を加える。小麦粉を少しずつ加え、最低速度で混ぜながら、小麦粉がすべて混ざり、生地がボール状になるまで混ぜ続ける。所要時間は約4分。
- 生地を軽く打ち粉をした台に出し、滑らかで弾力が出るまでこねます。生地を軽く油を塗ったボウルに移し、全体に油が行き渡るようにひっくり返し、ラップで覆います。生地が2倍の大きさになるまで、約1時間半発酵させます。
- 生地を軽く叩いてガス抜きをし、8等分にしてそれぞれを丸めます。作業していない生地には軽く小麦粉をまぶし、覆いをします。生地を覆ったまま15分間休ませると、伸ばしやすくなります。
- 大きなピザストーンを下段に置き、オーブン（またはストーン）を260℃に予熱します。めん棒を使って、生地をそれぞれ直径約20cm、厚さ約1.3cmの円形に伸ばします。ピタがきちんと膨らむのを妨げるような折り目や継ぎ目がないように、円形が完全に滑らかになっていることを確認してください。伸ばした生地は覆いますが、重ねないでください。
熱したピザストーンの上に生地を2枚ずつ乗せ、風船のように膨らんで薄い金色になるまで3～4分焼きます。焼き時間は短いので、目を離さないようにしてください。
オーブンからパンを取り出し、網の上で5分間冷まします。ピタパンはしぼんで、中央に「ポケット」ができます。ピタパンを大きなキッチンタオルで包んで、柔らかさを保ちましょう。
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