全粒粉ピタ

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時間： 4時間。
複雑：簡単に
量：直径20cmのピタパン16枚。

自家製の焼きたてピタパン（薄力粉と全粒粉を1：1の割合で混ぜて作ります）は、簡単に作れて美味しく、中にポケット状の生地が入っています。ピタパンはベーキングストーンや素焼きのセラミックタイルで焼くのが最適ですが、天板で焼いても構いません。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ドライイースト小さじ1杯
約40℃の温水2.5カップ
全粒粉2カップ
上質な小麦粉4カップ
大さじ1杯の塩
オリーブオイル大さじ1～2杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、全粒粉、イースト生地、ピタ

レシピ通りに料理を作る：

大きなミキシングボウル、麺棒、素焼きのセラミックタイル、または数枚の天板（直径9インチ以上の鋳鉄製またはその他の重いフライパンで代用可）が必要です。
大きめのボウルにぬるま湯を入れ、イーストを加えて混ぜ、溶かします。全粒粉1カップ、次に薄力粉1カップを加え、1分間、一方向に100回混ぜて小麦粉のグルテンを活性化させます。この生地を最低10分、最長2時間休ませます。

生地に塩を振りかけ、オリーブオイルを加えます。よく混ぜ合わせます。上質な小麦粉を1カップ加えます。

生地が固くなりすぎて混ぜにくくなったら、軽く打ち粉をしたまな板に取り出し、滑らかで弾力が出るまで8～10分間こねます。生地を軽く油を塗ったボウルに戻し、ラップで覆います。

生地が約2倍の大きさになるまで、約1時間半発酵させます。軽くガス抜きをします。生地は事前に作っておき、ラップで包んで冷蔵庫で最大5日間保存できます。
この段階で生地を冷蔵保存して後でピタを焼きたい場合は、生地の約3倍の大きさのビニール袋に入れ、上部を縛ってください。こうすることで、冷蔵庫内で生地が発酵します（必ず発酵します）。毎日必要な量の生地を切り取り、残りは冷蔵庫で最長1週間保存できます。数日後には、生地から発酵したイーストの香りが漂い、焼き上がったピタの風味がさらに良くなります。焼く前に生地を室温に戻してください。

この量の生地で、直径約20～23cm、厚さ0.6cm未満に伸ばせば、ピタパンが約16枚作れます。もちろん、もっと小さく作ることもできます。サイズや形は完全に自由ですが、以下のレシピではこれらの寸法を説明しています。
オーブンの下から3分の1の位置にあるラックに、釉薬のかかっていないセラミックタイル、ベーキングストーン、または2枚の天板を置き、空気の循環を確保するために、タイルと天板の間に少なくとも2.5cmの間隔を空けてください。

オーブンを230℃に予熱してください。

生地を半分に分け、片方を脇に置いて覆い、もう片方を扱います。生地を8等分し、軽く小麦粉をまぶした手のひらでそれぞれを平らにします。それぞれの生地を直径20～23cmの円形に伸ばします。焼く前に8個すべてを一度に伸ばしても構いません。生地は覆いますが、重ねないでください。
ピタパンは、ホットプレートまたは天板に直接乗せて、一度に2枚（オーブンの容量が許せばそれ以上）焼いてください。

ピタパンはそれぞれ3～4分、風船のように膨らむか、軽く焼き色がつくまで焼きます。どちらか早い方で焼き上がります。ピタパンにシワがあったり、生地が乾燥していたり、その他様々な理由で、風船のように膨らまない場合があります。でも心配しないでください。味は美味しく仕上がります。ピタパンを焼く回数が増えるほど、ちょっとしたコツや失敗から学び、パンが「ボール」のように膨らむ頻度も上がっていきます。しかし、たとえその後でも、私たちのピタパンのように完全に膨らまなくても、味に影響はないので心配する必要はありません。

ピタパンが焼き上がったら、オーブンから取り出し、網の上で約5分間冷ましてから、大きなキッチンタオルで包みます（こうすることでパンが柔らかく保たれます）。生地の半分を伸ばして焼いたら、残りの生地で同じ工程を繰り返すか、上記のように冷蔵庫に保存して後で使用してください。必要に応じて、生地を小さく分割して、小さめのピタパンを作ることもできます。