タヒニの作り方

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時間： 15分

タヒニ（タヒナとも呼ばれる）は、中東の伝統的なゴマペーストで、スプレッドとしてだけでなく、多くの料理やソースにも使われます。フムス、ファラフェル、ババガヌーシュには欠かせない材料で、健康的な食生活を送っているならぜひ取り入れたいヘルシーな食品です。ゴマペーストの作り方はとても簡単です。生でも焙煎でも構いませんので、良質なゴマを用意するだけです。焙煎したゴマを使うと、より豊かな風味になります。ゴマはもともと油分が豊富なので、ミキサーやフードプロセッサーで挽いて、指示通りに使うだけです。ただし、より滑らかで均一なペーストにしたい場合は、挽く際に少量の植物油を加えてください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ゴマ1カップ
大さじ2杯以上のオリーブオイル（精製油と未精製油のブレンド）、グレープシードオイルなどのクセのないオイル、および/または少量ごま油
塩（お好みで）

材料の代替案

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レシピ通りに料理を作る：

お好みで生のゴマを炒ってください。炒ったゴマを加えることで、ペーストに香ばしい風味が加わります。フライパンをコンロで熱し、中火でゴマを炒ります。木べらで頻繁にかき混ぜながら、香りが立ち、少し色が濃くなるまで（茶色にならないように）約5分間炒ります。炒ったゴマをトレイか大きな皿に移し、完全に冷まします。
ゴマはオーブンでローストすることもできます。オーブンを175℃（350°F）に予熱します。縁付きの天板にゴマを均等に広げ、香ばしく少し色が濃くなるまで（茶色にならないように注意しながら）、1～2回かき混ぜながら5分間ローストします。その後、トレーまたは大きな皿に移し、完全に冷まします。

ゴマをすりつぶすゴマをS字ブレードを取り付けたフードプロセッサーに移します。（すり鉢とすりこぎ、またはミキサーを使用することもできますが、ミキサーの種類によって仕上がりが異なります。）ゴマが粉状のペースト状になるまで、2～3分間処理します。
油を加えるフードプロセッサーのボウルに大さじ2杯の油を加えます。再び1～2分間攪拌し、側面についた材料をこそげ落としながら、とろりとした滑らかなペースト状になるまで混ぜます。

油を追加する（任意）タヒニを薄めるには、好みの濃度になるまで、大さじ1～2杯ずつ油を加えてください。

塩を加える（お好みで）塩で味を調え、かき混ぜる。

ペーストを瓶などの密閉容器に移し、冷蔵庫で1ヶ月以上保存してください。ペーストが分離し始めたら、かき混ぜてください。。