ラム肉のシャワルマをラス・エル・ハヌートに漬け込み、ピーマンとクルミで作ったタヒニソースを添えて。

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作り方 - ラム肉のシャワルマ、ラス・エル・ハヌート風味、スイートペッパーとクルミのタヒニソース添え

時間： 5時間35分
複雑：平均
分量： 8

北アフリカのスパイス、ラス・エル・ハヌートでマリネしたラム肉を使った、本格的な東洋風シャワルマをご堪能ください。絶妙なバランスのこのスパイスブレンドは、ラム肉に素晴らしい風味と香りを染み込ませます。骨なしのラムもも肉を使用しているため、脂肪分が少なく、グリルするとジューシーに仕上がります。薄切りにしたラム肉をピタパンで包み、ピーマンとクルミで作ったタヒニソースをかけます。複雑で奥深い味わいが、この東洋風の肉料理を完璧に引き立てます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ラス・エル・ハヌートとラム肉のマリネ

菜種油0.5カップ
赤ワインビネガー1/4カップ
カルダモンパウダー小さじ1
コリアンダーパウダー小さじ1
粉末生姜小さじ1杯
シナモンパウダー小さじ0.5
ナツメグ粉末小さじ0.5
オールスパイス（粉末）小さじ1/4
クローブ粉末小さじ1/4
サフランひとつまみ
ニンニク8かけ（みじん切り）
赤玉ねぎ半分をみじん切りにする
骨なしラムもも肉1本（1.8～2.2kg）、開いて余分な脂肪を取り除く

スイートペッパーとクルミのタヒニソース

刻んだローストクルミ3/4カップ
タヒニペースト1/4カップ
ギリシャヨーグルト1/4カップ
赤ワインビネガー大さじ2杯
クミンパウダー小さじ0.5
カイエンペッパー小さじ1/8
皮をむいて刻んだ、グリルした赤ピーマン4個
軽くグリルしたシリアのピタパンを添えて

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ラス・エル・ハヌートとラム肉のマリネ：

ブレンダーに、キャノーラ油、酢、カルダモン、コリアンダー、ショウガ、シナモン、ナツメグ、オールスパイス、クローブ、サフラン、ニンニク、タマネギ、塩小さじ1、黒コショウ小さじ0.5、水1/4カップを入れ、滑らかになるまで混ぜます。
肉とマリネ液が入る大きさの皿に肉を置きます。マリネ液を肉にかけ、全体にまんべんなく絡めます。蓋をして冷蔵庫で最低4時間、最長24時間マリネします。

スイートペッパーとクルミのタヒニソース：

フードプロセッサーにクルミ、タヒニ、ヨーグルト、酢、クミン、カイエンペッパー、パプリカ、塩、黒コショウを入れ、滑らかになるまで撹拌する。
焼く30分前にラム肉を冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておく。
グリルを間接加熱で予熱してください。
ラム肉をマリネ液から取り出し、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。両面に塩と黒こしょうを振ります。肉用温度計でミディアムレア（華氏140度）になり、こんがりと焼き色がつくまで、約30分焼きます。焼き上がったらグリルから取り出し、15分ほど休ませます。
肉を繊維に垂直に薄切りにする。ピタパンの上に肉を数枚乗せ、スイートペッパーソースをかける。