鶏肉、カブ、ビーツ入りのシャワルマ

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時間： 3時間30分
複雑：簡単に
分量： 8

美味しいシャワルマの秘訣は、ジューシーなフライドチキン、新鮮な野菜、ピクルス、ソースを温かいフラットブレッドで包むことにあります。家庭で鶏肉を串焼きにするのはほぼ不可能ですが、グリルやフライパンで焼いても同じくらい美味しくできます。鍵となるのは適切なマリネです。鶏もも肉をスパイスとレモン汁をたっぷりブレンドしたマリネ液に漬け込み、揚げてから、新鮮な野菜、ハーブ、タヒニソース、ガーリックマヨネーズソース、ビーツでマリネしたカブのスライス（伝統的な中東のシャワルマに欠かせない材料）と一緒にピタパンで包みます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

チキン

皮なし骨なし鶏もも肉 0.7kg
オリーブオイル大さじ2杯＋グリル網に塗るための追加分
レモン1個分の皮とレモン果汁大さじ1杯
コリアンダーパウダー小さじ1
パプリカ小さじ0.5
オールスパイス（粉末）小さじ1/4
カルダモンパウダー小さじ1/4
シナモンパウダー小さじ1/4
粉末生姜小さじ1/4
ナツメグパウダー小さじ1/4
赤唐辛子フレーク小さじ1/4
細かくすりおろしたニンニク2かけ

充填

カブ300gを皮をむき、1cm幅の短冊切りにする。
小さな赤ビーツ1個（皮をむいて4等分にする）
3/4カップの白蒸留酢（5%）
乾燥させた月桂樹の葉1枚
ニンニク1かけ（みじん切り）＋ニンニク2かけ（細かくすりおろしたもの）
マヨネーズ1/3カップ
ヨーグルト1/3カップ
レモン汁大さじ3杯（レモン2個分）
タヒニ1/3カップ
ラヴァシュ（薄焼きパン）8枚（穴あきなし）
プラムトマト2個（さいの目切り）
薄切りにしたロメインレタス2カップ
パセリの葉 0.5カップ（粗みじん切り）
ホットソース（お好みで）

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

チキン：

鶏もも肉にオリーブオイル、レモンの皮と果汁、コリアンダー、パプリカ、オールスパイス、カルダモン、シナモン、生姜、ナツメグ、砕いた赤唐辛子、すりおろしたニンニク、塩小さじ1、黒コショウ小さじ1/4を加えて混ぜ合わせます。蓋をして冷蔵庫で2時間マリネします。調理する30分前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。
充填：
その間に、カブとビーツをボウルか別の容器に入れます。小さめの鍋に、酢、ローリエ、刻んだニンニク、塩小さじ2、水1と1/4カップを入れます。沸騰させてから1分間煮込みます。マリネ液をカブとビーツにかけます。冷ましてから1時間冷蔵庫で冷やします。野菜は1時間以内に出来上がります。

ボウルにマヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁大さじ1、すりおろしたニンニク1かけ、塩少々を入れて混ぜ合わせる。脇に置いておく。
別の大きめのボウルに、タヒニペースト、残りのレモン汁大さじ2、すりおろしたニンニク1かけ、塩小さじ3/4、水1/3カップを入れ、混ぜ合わせます。脇に置いておきます。
グリルまたはグリルパンを中強火で予熱します。グリル網にオリーブオイルを軽く塗ります。鶏肉をマリネ液から取り出し、中まで火が通り、よく焦げ目がつくまで、また中心部に温度計を差し込んで76℃（160°F）を示すまで、片面6～8分焼きます。まな板に移し、繊維に垂直に非常に薄くスライスします。ボウルに入れ、小さじ1/2の塩を加えて混ぜます。
トルティーヤをグリルで両面それぞれ10秒ずつ加熱する。
シャワルマを組み立てる：

アルミホイルまたはクッキングシートを8枚用意します。フラットブレッドにガーリックマヨネーズを大さじ山盛り1杯塗り、その上に細切りチキン1/3カップ、マリネしたカブのスティック2本、タヒニソースを大さじ山盛り1杯、ホットソース（使用する場合）、角切りトマト、千切りレタス、刻みパセリをのせます。フラットブレッドで具材をしっかりと包みます。シャワルマが崩れないようにアルミホイルで包みます。残りの材料でも同様に繰り返します。