ヨーグルトマリネに漬け込んだグリルチキンのシャワルマ

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時間： 5時間15分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

伝統的な中東の屋台料理であるシャワルマは、たっぷりの鶏肉をマリネし、串に刺して数時間かけてじっくりと焼き上げます。この家庭で作る簡略版は、串焼きで短時間で作れますが、ジューシーで美味しい点は変わりません。まず、鶏肉を風味豊かなヨーグルトに漬け込み、肉を柔らかくし、スパイスの風味を染み込ませます。次に、鶏もも肉を串にしっかりと刺し、直火で素早く焼いて肉汁を閉じ込め、最後に間接加熱でじっくりと火を通します。屋台のように、長くて鋭いナイフで鶏肉を薄くスライスし、野菜と一緒にピタパンに挟んでお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

チキン入りシャワルマ

全乳ヨーグルト 0.5カップ
オリーブオイル1/4カップ
ニンニク4かけ（潰したもの）
レモン1個分の果汁
クミンパウダー小さじ1
コリアンダーパウダー小さじ1
パプリカパウダー小さじ1
玉ねぎパウダー小さじ1
オールスパイス（粉末）小さじ0.5
カルダモンパウダー小さじ0.5
シナモンパウダー小さじ0.5
粉末ターメリック小さじ0.5
骨なし皮なし鶏もも肉900g、大きめの塊を半分に切る
玉ねぎ大1個

タム

皮をむいたニンニク0.5カップ（約1個分）
食塩小さじ0.5
植物油 1と3/4～2カップ
レモン汁大さじ2杯（レモン約1個分）
氷水大さじ2杯

イニング

ラヴァシュまたはピタパン4～6枚
刻んだレタス大さじ2杯
玉ねぎ1個を半分に切って薄切りにし、スマックを振りかける。
プラムトマト2個（半分に切って薄切りにする）
きゅうりのピクルス3本を縦に6本の棒状に切る。
フライドポテト500g
特殊装備木製の串

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鶏もも肉、フライドポテト、きゅうりのピクルス、ピタ、ピタ、クミン、ターメリック、コリアンダー、シナモン、カルダモン、玉ねぎパウダー、オールスパイス、パプリカ、ヨーグルト

レシピ通りに料理を作る：

チキン入りシャワルマ:

大きめのボウルにヨーグルト、オリーブオイル、ニンニク、レモン汁を入れます。クミン、コリアンダー、パプリカ、オニオンパウダー、オールスパイス、カルダモン、シナモン、ターメリック、塩小さじ2を加えて混ぜます。
鶏肉を加えて混ぜ、鶏肉全体にマリネ液がしっかり絡むようにします。蓋をして冷蔵庫で最低4時間、最長8時間冷やします。木製の串3本を水に30分間浸します。

タム:

その間に、ニンニクを半分に切り、緑色の芽を取り除きます。ニンニクと小さじ0.5杯の塩をフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまでパルス運転します。必要に応じてボウルの側面についた材料をこそげ落としてください。
フードプロセッサーを回しながら、植物油1/2カップを非常に細い糸状にゆっくりと注ぎ入れます。これには約2分かかります。途中で止めてボウルの側面についた油をこそげ落とします。再びフードプロセッサーを回し、レモン汁を注ぎ入れ、さらに植物油1/2カップを非常にゆっくりと注ぎ入れます。氷水大さじ1を加え、全体が均一になるまでパルス運転します。
さらに植物油を0.5カップ加え、残りの氷水大さじ1杯を加えます。次に残りの植物油1/4～1/2カップを加え、クリーム状になるまで混ぜます。全工程は約20分かかります。 Tumは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長2ヶ月間保存できます。。

出来上がり量：約大さじ2杯
屋外グリルを予熱し、直火と間接加熱の両方ができるようにグリルエリアを準備します（ガスグリルの場合は、バーナーを1つか2つ弱火にするか消火します。炭火グリルの場合は、炭をすべて片側に寄せます）。
組み立て:

玉ねぎを半分に切り、切り口を下にしてまな板の上に置きます。竹串を鈍い方を下にして玉ねぎに刺します。竹串は三角形になるように、均等な間隔で刺してください。
マリネした鶏肉を3本の串に隙間なくしっかりと刺します。鶏肉をすべて串に刺し終えたら、残りの玉ねぎ半分を上に乗せます。
シャワルマをグリルの直火の上に置き、丈夫なトングで3～4分ごとに回転させながら、端がしっかり焦げるまで10～12分間焼きます。
シャワルマをグリルの間接加熱ゾーンに移し、蓋をして、時々ひっくり返しながら、肉が触ってしっかりし、内部温度が71℃（160°F）に達するまで、30～40分間焼きます。

注記

シャワルマは直火で長時間焼くと乾燥してしまうので、間接加熱でじっくりと火を通してください。肉がジューシーに仕上がるよう、焼き上がったらすぐにグリルから取り出しましょう。
シャワルマをまな板に移します。アルミホイルで覆い、5分間休ませます。ホイルを外し、シャワルマを丈夫なまな板の上に立てて置きます。鋭利なナイフを使って、鶏肉を細切りにし、上から下へと重ねていきます。
ラバッシュにトマトを塗り広げます。レタス、スマックを混ぜた玉ねぎ、トマト、ピクルスを乗せ、スライスしたシャワルマとフライドポテトを加えます。しっかりと包んでお召し上がりください。