ヨーグルトマリネに漬け込んだグリルチキンとハリッサ

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時間： 2時間40分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 283、総脂質 21 G.、飽和脂肪 G.、タンパク質 21 G.、炭水化物 2 G.、ファイバ G.、コレステロール mg、ナトリウム mg、砂糖 G.

「このチュニジアの調味料は私のお気に入りの一つで、ピリッとした辛味を引き出すのに最適です。サラダドレッシングや軽く炒めた野菜にハリッサを少し加えるのが大好きなんです。あなたもぜひ試してみてください」とアレックスは勧めています。

アフリカは暑さで知られており、そのため食品の保存期間を延ばすために香辛料がよく使われます。北アフリカ原産のペーストであるハリッサは、辛味と刺激を兼ね備えているため、ほとんどどんな料理にも変化を加えることができ、さらに重要なことに、冷蔵庫で長期間保存できます。ヨーグルトに漬け込んでグリルした柔らかい鶏肉の付け合わせとしても、決して違和感はないでしょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鶏肉とヨーグルトのマリネ

鶏肉1羽を半分に切る
全乳ヨーグルト1/4カップ
生姜の根、2.5cm～5cmの大きさに切り、皮をむいて粗めのすりおろし器ですりおろす。
クミンパウダー小さじ1
赤唐辛子フレーク小さじ1
オリーブオイル大さじ2
レモン1個、半分に切る

ハリッサペースト

コリアンダーシード小さじ2杯
クミンシード小さじ1
キャラウェイシード小さじ1杯
パプリカ大さじ2
赤唐辛子フレーク小さじ1
ニンニク3かけ（皮をむいたもの）
赤ピーマン1個（焼いて皮をむき、種を取り除く）
オリーブオイル大さじ2杯、さらにハリッサの保存用にオイルを追加

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、生姜の根、赤唐辛子フレーク、クミン、コリアンダー、キャラウェイ、パプリカ、スイートペッパー、ハリッサソース、ヨーグルト

レシピ通りに料理を作る：

大きめのボウルにヨーグルト、生姜、クミン、唐辛子フレーク、塩を入れ、滑らかになるまでよく混ぜ合わせ、耐熱皿に注ぎます。鶏肉を皮目を上にしてヨーグルト液に浸し、ラップで包んで冷蔵庫で数時間マリネします。
清潔なグリルを中火に予熱します。グリルが温まったら、網に油を塗ります。鶏肉をヨーグルトから取り出し、余分なヨーグルトは捨てます。鶏肉の皮を下にしてグリルに置き、皮がカリッとして黄金色になるまで焼きます。

鶏肉をひっくり返します。炎や過度の熱を避け、鶏肉全体にしっかりと火が通るようにしてください。そうしないと、肉がパサパサになってしまいます。内部温度計で68℃～71℃になるまで、約35～40分間焼きます。

鶏肉をグリルから取り出し、まな板に移します。お好みに合わせて、鶏肉を小さく切るか、丸ごと盛り付けてください。
盛り付け皿に移し、レモン汁を回しかける。ハリッサペーストをトッピングし、すぐに召し上がってください。

ハリッサソース

オーブンを175℃に予熱してください。

小さめのボウルに、コリアンダー、クミン、キャラウェイシードを入れます。スパイスをベーキングシートに広げ、オーブンで1～2分焼きます。スパイスの香りがほんのり漂うはずです。ベーキングシートをオーブンから取り出し、冷まします。パプリカとチリフレークを加えて混ぜます。

すり鉢とすりこぎ（またはフードプロセッサー）を使ってニンニクをペースト状になるまで潰し、赤ピーマンを加えます。塩、スパイス、オリーブオイル大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。混ぜ終わったら、ハリッサを容器に移し、さらにオリーブオイルを回しかけます。蓋をして冷蔵庫で3～6週間保存できます。