モロッコ風ハリッサでオーブン焼きにしたチキン
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時間： 2時間。
複雑： 簡単に
分量： 2
複雑： 簡単に
分量： 2
このレシピで説明されているように鶏肉をローストすると、ジューシーで柔らかい肉と、カリッとした黄金色の皮ができます。自家製のマイルドなハリッサは素晴らしい風味を加え、家中に東洋の香りを漂わせます。モロッコのハリッサは、赤唐辛子、ニンニク、スパイスを植物油と混ぜ合わせるだけで簡単に作れます。このペーストをバターと混ぜて、鶏肉全体、皮の下にも塗ります。風味とジューシーさを増すために、鶏肉の腹腔に玉ねぎとセロリを入れます。鶏肉を高温でグリルし、その後火力を弱めます。鶏肉がカリッとしたら、さらにハリッサを塗って盛り付けます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 鶏の死骸1羽（重量1.4～1.8kg）。
- 乾燥ニューメキシコ産唐辛子5本（約30g）
- 乾燥グアヒージョ唐辛子4個（約30g）
- 熱湯2カップ
- コリアンダーシード（ホール）小さじ1/4
- クミンシード小さじ1/4
- 植物油大さじ2
- ニンニク3かけ（粗みじん切り）
- レモン半個分の果汁（大さじ約1杯）
- バター110g（室温）
- 玉ねぎ半分を4等分に切る
- セロリ1本を4等分に切る
- 特殊装備キッチン用ひも
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 乾燥唐辛子を縦に切り、種と茎を取り除きます（辛いハリッサがお好みなら種を残しておいても構いません）。唐辛子を大きめにちぎり、中くらいのボウルに入れます。熱湯2カップを注ぎ、20分ほど置いて柔らかくします。
- コリアンダーシードとクミンシードを小さめのフライパンに入れ、中火でフライパンを回しながら、香りが立ち、種が香ばしくなるまで2～3分炒めます。炒めたスパイスをブレンダーに移し、植物油、ニンニク、レモン汁、粗塩小さじ2杯を加えます。滑らかになるまで攪拌します。
- トングを使って、唐辛子をブレンダーに入れ、浸け汁0.5カップ（残りは捨てる）を加えて、約2分間、滑らかになるまで攪拌する。ハリッサに黒胡椒を振りかける。
- オーブンの中央にラックを設置し、オーブンを245℃に予熱します。
- 小さなボウルにバター大さじ6（90g）とハリッサ1/4カップを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。縁付きの天板に置いた網の上に、鶏肉を胸側を上にして置きます。人差し指を鶏肉の皮の下にそっと差し込み、胸肉ともも肉から皮を剥がします。
- 鶏の胸肉とモモ肉の皮の下にハリッサバターをスプーンで塗り込み、軽く押さえて均一に広げます。残りの大さじ2杯（30g）のハリッサバターを鶏肉の外側に塗り、塩とコショウをたっぷり振ります。鶏の腹腔に玉ねぎとセロリを詰め、脚を調理用ひもで縛ります。
- 鶏肉を20分間焼いたら、オーブンの温度を200℃（400°F）に下げ、鶏肉の表面がカリッとして黄金色になり、太もも（骨から離れた部分）に差し込んだ瞬間温度計が71℃（160°F）を示すまで、さらに約45分間焼き続けます。オーブンから鶏肉を取り出し、残りのハリッサを鶏肉全体にすぐに塗ります。10分間休ませてからお召し上がりください。
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