時間： 1時間25分
複雑： 簡単に
分量： 6

焼きカリフラワーで、鮮やかで美しい付け合わせを作りましょう。モロッコのハリッサが素晴らしいオリエンタルな風味を添えます。このペーストは、乾燥唐辛子、コリアンダー、クミン、ニンニク、植物油を混ぜ合わせるだけで、家庭でも簡単に作れます。カリフラワー以外にも、他の料理に使ったり、ソースとしてそのまま添えたりすることもできます。カリフラワーの小房をハリッサにまぶしてオーブンで焼きます。この風味豊かなカリフラワーを肉料理の付け合わせとして、またはソースにつけてお召し上がりください。

材料：

• 大きめのカリフラワー1個を2.5cmの小房に切り分ける（約8カップ分）
• 乾燥ニューメキシコ産唐辛子5本（約30g）
• 乾燥グアヒージョ唐辛子4個（約30g）
• 熱湯2カップ
• コリアンダーシード（ホール）小さじ1/4
• クミンシード小さじ1/4
• 植物油大さじ2
• ニンニク3かけ（粗みじん切り）
• レモン半個分の果汁（大さじ約1杯）
• コリアンダーの葉 1/4カップ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

カリフラワー、 グアヒージョペッパー、 コリアンダー、 クミン、 レモン果汁、 ハリッサソース、 コリアンダー

おすすめします

準備：

ステップ1
• 乾燥唐辛子を縦に切り、種と茎を取り除きます（辛いハリッサがお好みなら種を残しておいても構いません）。唐辛子を大きめにちぎり、中くらいのボウルに入れます。熱湯2カップを注ぎ、20分ほど置いて柔らかくします。
ステップ2
• コリアンダーシードとクミンシードを小さめのフライパンに入れ、フライパンを回しながら中火で香りが立ち、種が香ばしくなるまで2～3分炒める。
ステップ3
• スパイスをブレンダーに入れ、植物油、ニンニク、レモン汁、粗塩小さじ2杯を加えます。滑らかになるまで混ぜます。トングを使って、唐辛子をブレンダーに入れ、浸け汁0.5カップ（残りは捨てる）を加えて、約2分間、滑らかになるまで混ぜます。ハリッサに黒コショウで味を調えます。
ステップ4
• オーブンを230℃に予熱してください。
ステップ5
• 大きめのボウルにカリフラワーを入れ、ハリッサ3/4カップを加えて、小房一つ一つにまんべんなく絡める。縁付きの天板にカリフラワーを並べ、さらに植物油を回しかける。途中で一度かき混ぜながら、カリフラワーが柔らかくなり、ハリッサがキャラメル状になるまで、約40分焼く。
ステップ6
• カリフラワーを盛り付け皿に移し、コリアンダーを散らします。残りの1/4カップのハリッサを添えて、ディップソースとしてお召し上がりください。

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