時間： 2時間40分
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8

スパイシーなチキンウィングは、ビールのお供にぴったり。パリッとした皮と、ピリッとした辛さが魅力です。モロッコのハリッサペーストを使うと、さらに風味豊かで香り高い一品になります。ベーキングパウダーをまぶしてオーブンで焼くと、揚げずに余分な油を使わずに、カリッとした皮に仕上がります。焼き上がったら、作りたてのハリッサペーストを絡めます。前菜として、またはジューシーなオレンジ、オリーブ、ラディッシュのサラダ（レシピは下記参照）を添えて、モロッコ風のメインディッシュとしてお召し上がりください。

材料：

• 鶏手羽先1.8kg（関節で切り、先端部分は捨てる）
• ベーキングパウダー小さじ3
• 乾燥ニューメキシコ産唐辛子10個（55g）、茎は取り除く
• 乾燥グアヒージョ唐辛子8個（40g）、茎を取り除く
• コリアンダーシード（ホール）小さじ0.5
• クミンシード（ホール）小さじ0.5
• 植物油1/4カップ
• ニンニク6かけ（粗みじん切り）
• レモン1個分の果汁（大さじ約2杯）
• オレンジ2個
• 塩漬けブラックオリーブ0.5カップ（種抜き、半分に切る）
• 新鮮なミントの葉1/3カップ（薄切り）
• 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
• 大根1束（葉は切り落とす）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

手羽先、 グアヒージョペッパー、 コリアンダー、 クミン、 オレンジ、 大根、 オリーブ、 ミント

おすすめします

準備：

ステップ1
• 手羽先の3分の1を大きなボウルに入れ、ベーキングパウダー小さじ1を振りかけ、全体に均一に絡めます。トングを使って、縁付きの天板に置いた網の上に手羽先を並べます。残りの手羽先とベーキングパウダーも同様に繰り返します。手羽先の両面に塩と黒こしょうをたっぷり振りかけ、少なくとも1時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。
ステップ2
• オーブンを220℃（425°F）に予熱します。その間に、ハリッサを準備します。唐辛子をちぎり、種を取り除きます。辛い味がお好みであれば、種を残しても構いません。ちぎった唐辛子を中くらいのボウルに入れます。熱湯4カップを注ぎ、約20分間、柔らかくなるまで浸しておきます。
ステップ3
• コリアンダーシードとクミンシードを小さめのフライパンに入れ、中火で香りが出るまで2～3分間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。スパイスをブレンダーに移し、オリーブオイル、ニンニク、レモン汁、粗塩大さじ1を加えて滑らかになるまで混ぜます。トングを使って唐辛子をブレンダーに移し、浸け置き水1カップ（残りは捨てる）を加えて、高速で約2分間滑らかになるまで混ぜます。ハリッサで味付けをして、手羽先を準備する間脇に置いておきます。
ステップ4
• 手羽先をオーブンで焼き、途中で一度ひっくり返しながら、きつね色になり中まで火が通るまで40～45分焼きます。
  
  サラダ:
  
  野菜ピーラーを使ってオレンジ1個の皮をむき、白い内皮はそのまま残して、非常に薄い帯状にスライスします。中くらいのボウルに移します。2つのオレンジをナイフで皮をむき、それぞれを横方向に0.5cm厚さの輪切りにします。オレンジのスライスをオリーブ、ミント、オリーブオイルと一緒にボウルに入れ、混ぜ合わせます。ラディッシュを薄切りにしてオレンジの混合物と混ぜ合わせます。15分間置きます。
ステップ5
• 熱々の手羽先を大きなボウルに移し、ハリッサ1.5カップを加えて、手羽先全体にまんべんなく絡めます。手羽先を大皿に盛り付け、オレンジ、オリーブ、ラディッシュのサラダを添えて提供します。残りのハリッサはディップソースとして、または別の用途のために取っておきます。

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