スパイシーなハニータマリンドグレーズをかけたスモークチキンウィング

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料理の写真：ジェニファー・コーシー

時間： 6時間5分
複雑：簡単に
分量： 4

タイム、シナモン、そしてピリッと辛い唐辛子をブレンドした甘くて香り高いスパイスで下味をつけた、スモークBBQチキンウィングのレシピ。
調理された手羽先は、たっぷりのネギと、生姜、蜂蜜、タマリンドペースト、シラチャソースで作った酢ベースのグレーズをかけて提供されます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

手羽先

鶏手羽先 1,350g
側面に切り込みを入れた激辛唐辛子（スコッチボネット）1本
粗塩1/4カップ、さらに振りかける用に少し多めに
砂糖1/4カップ
ニンニク1個を横に切る
タイムの束1つ分の葉
4本の棒シナモン
小さじ2杯オールスパイスエンドウ豆
黒胡椒の実小さじ2杯
スライスネギ付け合わせ用

バーベキューグレーズ

クローバーハチミツ1/4カップ
絞りたてのオレンジジュース3/4カップ
皮をむいて細かくすりおろした生姜5cm分
菜種油大さじ2
保存タマリンドペースト（インド産デーツ）大さじ3杯
ケチャップ1/4カップ
大さじ1杯の赤ワインビネガー
大さじ2杯のスリラチャソースまたはホットチリペースト
粗塩と挽きたての黒胡椒

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：手羽先、唐辛子、ネギ、ニンニク、シラチャソース、チリペースト、ケチャップ、タイム、シナモン、オールスパイス、生姜の根、ワインビネガー、日付、オレンジジュース、ハニー、タマリンド、バーベキューソース

レシピ通りに料理を作る：

鶏の手羽先をマリネする： 中くらいの鍋に水2リットル、塩、砂糖を入れ、沸騰させて5分間煮込み、塩と砂糖を溶かします。火から下ろし、ニンニク、タイム、シナモン、オールスパイス、黒コショウ、唐辛子を加えます。マリネ液を完全に冷まします。
鶏の手羽をマリネ液に漬け込み、蓋をして冷蔵庫で4～8時間寝かせる。

手羽先をマリネ液から取り出し、冷水で洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。天板の上に置いた網に手羽先を並べ、冷蔵庫で最低1時間（8時間が最適）冷やします。
その間に、リンゴの木やその他の広葉樹の木くず2カップを水に30分間浸しておく。
釉薬を準備する： 小さめの鍋に油を入れ、中強火で熱する。生姜を加えて2分ほど炒め、柔らかくする。オレンジジュースと水1/2カップを加え、沸騰させる。

タマリンドペースト、ケチャップ、蜂蜜を加え、時々かき混ぜながら5分間煮る。火から下ろし、酢とシラチャソースを加え、塩コショウで味を調える。少し冷ます。
グリルを中火に予熱してください。グリルの温度の低い側で調理してください。

炭火グリルの場合は炭の上に、ガスグリルの場合はスモーカーの中に、湿らせたおがくずを置きます。グリルに蓋をして10分ほど置いて、煙を充満させます。
手羽先をグリルにのせ、蓋を閉めて、両面にきれいな焼き色がつくまで片面10～15分ずつ焼きます。焼きあがったら、手羽先をグリルの火の当たらない側に移し、蓋をしてさらに15分、または中まで火が通るまで焼き続けます。
手羽先を大きめのボウルに入れます。ハチミツとタマリンドのグレーズを加えてよく混ぜます。塩で味を調え、お皿に盛り付けます。刻んだネギを添えてお召し上がりください。