コショウの実（オールスパイス）

オールスパイス、ジャマイカペッパー、インディアンペッパーとも呼ばれるこのスパイスは、フトモモ科の熱帯樹であるピメンタ・オフィシナリスの種子です。種子はクローブ、ナツメグ、シナモンのような芳香があり、刺激的でスパイシーな風味があります。加熱すると、種子は黒コショウの実の2～3倍の大きさになります。

生の未熟なコショウの実（黒色）は緑色、天日干ししたものは黒色、若い未熟な種子は赤色、完熟したコショウの実は白色です。調理する際は、料理が完成する30分前にコショウの実を加えます。

オールスパイスは、肉料理、魚料理、野菜料理の調味料として、またあらゆる種類のマリネ液やスープ（肉、魚、野菜、きのこ）にも使われます。粉末状のオールスパイスは、前菜やメインディッシュ、ゼリー寄せ肉、ヘッドチーズ、アスピック、キャセロール、冷製前菜、自家製ソーセージやハム、そして一部のデザートの風味を引き立てるのに用いられます。